Grúz stílusú harcho leves

Recept finom, fűszeres marhahúsleves tkemalival és dióval. A harcho leves a grúz konyha nemzeti étele. Ez a leves különbözik a megszokott levesektől, sokkal sűrűbb. A harcho leves savanyú alapot használ - nálam ez a tkemali, néha frissen vágott cseresznyeszilva vagy tkhlapi („savanyú lapos kenyér”) is használható - ez a száradt tkemali vagy kizil szilvából készült gyümölcspüré. A gyümölcspürét hatalmas lapok formájában szárítják - lavasok. Ezeket darabokra törik, ha szükséges, áztatják és hozzáadják a harchohoz vagy más ételekhez. Ha egyiket sem találtál, akkor paradicsom pasztával is beéri (de a leves íze már nem lesz ugyanaz). A leveshez csak marhahús (lehetőleg csontos) és természetesen görög dió használandó.

Marhahús

1 kg (csontos)

Fokhagyma

1 fej

Sárgarépa

1 db

Vöröshagyma

4 db

Rizs

1 pohár

Kapor

1 csokor

Koriander

1 tk. (őrölt)

Cilantro

1 csokor

Tkemali

1 pohár

Paradicsompüré

1 evőkanál

Khmeli-suneli

1 tk.

Csípős paprika

0,5 tk.

Só

ízlés szerint

Görögdio

1 pohár

A grúz harcho leves elkészítéséhez időre van szükség. Tegyük a húst egy lábasba, öntsük fel 3 liter vízzel, és főzzük gyenge forrásban 1,5-2 órán keresztül. Majd vegyük ki a húst a levesből, távolítsuk el az összes csontot, és vágjuk kockákra. Tegyük vissza a húst a forrásban lévő levesbe.

A sárgarépát kockákra vágjuk. Vágjuk vékony csíkokra a hagymát hosszában (így megmarad a hagyma rostszövete, és nem fő szét).

Tegyük a forrásban lévő levesbe tkemalit és paradicsompasztát. Öt perc múlva adjuk hozzá a felkockázott sárgarépát. Tíz perc múlva adjuk hozzá a hagymát, és főzzük lefedve gyenge forrásponton 30 percig.

Amíg fő a leves, készítsük el a diós öntetet a harcho leveshez. Enyhén pirítsuk meg a diót száraz serpenyőben. Majd törjük egynemű állagúvá mozsárban. Adjunk hozzá áttört fokhagymát (áttörve egy présen), és mindent keverjünk össze.

Ha nincs mozsár, használhatunk turmixgépet.

Visszatérve a leveshez, adjunk hozzá rizst.

Tíz perc múlva tegyük bele a diós-fokhagymás öntetet. Főzzük a levest további 15 percig, majd ízlés szerint adjuk hozzá a fűszereket és sót. Főzzük további 5 percig gyenge forrásponton, adjuk hozzá a zöldfűszereket, és hagyjuk forrni még két percig.