Tkemali szósz

A Tkemali a Kaukázuson őshonos vad szilva, apró és savanykás ízű. Ebből készítenek egy olyan szószt, amit maga is Tkemalinak hívnak. Nálunk ez a fajta szilva ritkaság, és azt tökéletesen helyettesítheti a vadnyárs vagy a kertből származó kultúrszilva (nem olyan sűrű és kevésbé savanyú). A grúz Tkemali szósz receptje egyszerű, a szósz hozzáadható halhoz, húshoz és szárnyashoz is. Emellett savanyú alapot képez a harcho leveshez.

Szilva

1 kg (vadnyárs)

Fokhagyma

4-5 gerezd

Só

2 kk

Cukor

3 kk

Koriander

1 kk (egész)

Erős paprika

0,5-1 db

Kapor

0,5 csokor

Korianderlevél

0,5 csokor

Menta

0,5 csokor

A Tkemali szósz elkészítéséhez egy fazékba öntjük a vadnyársat, felöntjük vízzel, hogy ellepje a szilvákat, majd tűzre tesszük. Amikor felforr, sok hab képződik, figyelnünk kell és keverni. Forraljuk a vadnyársat körülbelül 15 percig, meg kell főnie.

A főzés után ne öntsük ki a fennmaradt folyadékot, majd később még felhasználjuk.

Szűrőn áttörjük a vadnyársat, a magokat kidobjuk.

Tegyük a fokhagymát, sót, koriandert, az összes zöld füvet, borsot és cukrot egy turmixgépbe. Mindent aprítógépben összekeverünk, egy pépes állagú keveréket kell kapnunk. Öntsük egy fazékba és keverjük össze.

A klasszikus receptben "ombalo" mocsári menta használatos, amit nálunk hozzá nem lehet szerezni, ezért használunk egyszerű friss mentát. Elviekben a szárított is megfelelő.

Ritkítsuk egy kicsit a főzés után maradt folyadékkal. Az állaga olyannak kell lennie, mint a tejfölnek.

Tegyük vissza a fazekat a tűzre. Forraljuk fel, majd kis lángon, folyamatos keverés mellett 10-15 percig főzzük. Az elkészült szószt szterilizált üvegekbe öntjük, tetejére egy kevés növényi olajat öntünk és lezárjuk a tetejüket.