Ber-manie (mártás sűrítő)

A Ber-manie (beurre manie) egy sűrű francia mártás receptje lisztből és vajból. Ezt a mártást kis mennyiségben használják, hogy ízt, sűrűséget és "simaságot" adjon más mártásoknak és párolt ételeknek. A név fordítása szerint ez a mártás "összekevert vajat" jelent. A Ber-manie-t általában gyorsan hőkezelik, hogy eltávolítsák a liszt kellemetlen ízét. Nem lesz csomó a mártásban, mivel a liszt és a vaj összekeverésekor a liszt részecskéi bevonódnak a vajba és elszakadnak egymástól. És amikor a golyó belekerül a forró folyadékba, a vaj felolvad, és a liszt részecskék fokozatosan feloldódnak a folyadékban és besűrítik azt.