Alap bélszín szósz "Besamel"
Az egyik alapvető francia konyha szósz receptje. A "Besamel" szósz a francia konyha klasszikusa, valamint számos fehér szósz alapja. Ez a szósz sok ételben használatos: lasagne, görög muszaka, különböző tepsik és még sok más. A szósz alapját a rú és a tej alkotják. Rú vagy "roux" (franciául "piros") - ez egy vaj és liszt keveréke, aranybarnára pirítva. A szószhoz szükséges liszt és vaj egyenlő arányban van véve, és a tej mennyisége attól függ, hogy milyen sűrűségű szószt szeretnénk kapni: folyékonyat, közepesen sűrűt vagy sűrűt.
Vaj
50 g
Liszt
50 g
Tej
500 ml
Fekete bors
1/2 tk (őrölt)
Só
1/2 tk
Szerecsendió
csipetnyi
Besamel szósz elkészítése nagyon könnyű, csak néhány szabályt be kell tartani. Egy lábosban vagy serpenyőben alacsony lángon felolvasztjuk a vajat.
Amikor a vaj teljesen felolvadt, hozzáadjuk a lisztet. Addig keverjük, amíg egyenletes masszát kapunk a habverővel vagy lapáttal, miközben tovább melegítjük. Olyan masszának kell lennie, mint a tésztának.
Lassanként hozzáadjuk a hideg tejet, folyamatosan kevergetve. A masszának egyenletesnek kell lennie, nélkülözve a csomókat.
Nagyon fontos, hogy a tej hideg legyen, különben csak csomók keletkeznek!
Forraljuk fel a szószt, és főzzük 5-7 percig, tovább ne, különben kellemetlen kovászos íz keletkezhet. Adjuk hozzá a sót, borsot és szerecsendiót.
Az Besamel szósz kész!
© Наталья Лиханова
(5/5)
