Rólam

Húsos szolyanka gyűjteményes

Recept kiadós, enyhén savanykás leves. Az ünnepi lakomák után mindig maradnak a hűtőben felvágottak, füstölt húsok stb. Javaslom, hogy készítsünk belőlük szolyankát - kiadós és ízletes első fogás, és az összes korábbi szendvics, saláta és egyéb előételek után valami kiadós és ízletes első fogás – ez az, amire szükség van! Természetesen különféle füstölt húsokat egyszerűen lehet vásárolni a boltban, és bármelyik nap finom szolyankával örvendeztetheti meg a családot.

Egy 5 literes lábasra:

Marhahús

600-700 g (csonkkal)

Különféle füstölt húsok

500-600 g (összsúly)

Répa

150 g

Hagyma

150 g

Uborka (savanyúság)

200 g

Paradicsompüré

5-6 evőkanál

Kapribogyó

3-4 evőkanál

Babérlevél

2-3 db

Szegfűszeg

3-5 db

Só

ízlés szerint

Olívaolaj

vagy napraforgóolaj

Vaj

Citrom

Olíva

fekete, mag nélkül

A gyűjteményes húsos szolyanka elkészítéséhez először letesszük főni a húst, amikor a víz majdnem felforr, leszűrjük. Enyhén átöblítjük a húst, tiszta vízzel felöntjük, és 1-1,5 órán át főzzük (közepes lángon, fedő alatt, lehabozva). A fölforrt vízbe teszünk szegfűszeget és babérlevelet (ízlés szerint hozzáadhatunk zöldségeket, zöld szárakat stb.)

Ezalatt felkészítjük a szolyanka "bress"-ét - a szolyanka alapját. Apróra vágjuk a hagymát, és vajon és olívaolajon megpároljuk, enyhén sózzuk. Hozzáadjuk a paradicsom pürét, összekeverjük, és 100 fokos sütőbe tesszük 1-1,5 órára.

Az előírt idő leteltével a "bress"-nek meg kell alvadnia, és ilyenné kell válnia (ez látszik a fotón).

A kész levest átszűrjük keresztülkötőn vagy szitán. A csontokat eltávolítjuk, a húst felvágjuk kockákra, és visszatesszük a levesbe.

Apró kockákra vágjuk a füstölt húsokat (nálam ez szalámis kolbász, sonka és tejfölös virsli). A füstölt húsokat, kivéve a virslit, kissé megpirítjuk serpenyőben, ez eltávolítja belőlük a fölösleges zsírt.

A füstölt húsok készlete lehet más, de a virsli jelenléte kötelező, mert puhaságot ad a szoljankának.

Betesszük a füstölt húsokat a levesbe, 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a virslit és a "bresst".

Serpenyőben kissé megpirítjuk a reszelt répát, hozzáadjuk az uborkát és fél pohár savanyalét. Ezt az egészet néhány percig pároljuk (3-5 perc).

Hozzáadjuk a répát az uborkákkal a lábasba, valamint a kapribogyókat. Kóstoljuk meg sóval. Még 8-10 percig főzzük, és kész a szolyanka.

A kapribogyókat nagyon könnyű túlfőzni, és akkor keserű ízt adnak a fogásnak. 10 perccel a készültség előtt kell hozzáadni őket, ugyanúgy, mint az uborkát a savanyaléval.

Amikor a gyűjteményes húsos szolyanka elkészült, hagyjuk állni 15-20 percig. Tálaláskor minden tányérba teszünk egy citromkarikát és néhány fekete olívabogyót.

(5/5)