Rólam

Töltött süllő

Ez a recept a zsidó konyhához tartozik. A töltött süllő nagyon finom és szép étel. Kiderült, hogy nem olyan bonyolult elkészíteni. Tudom, sok háziasszony nem fog velem egyetérteni, és azt fogja mondani, hogy ahhoz, hogy a halból "harisnyát" vegyünk le, és közben ne sértjük meg, bizonyos mennyiségű mesterségre van szükség. De higgye el, ez könnyű. Csak akarat és idő szükséges hozzá. A hal nagyon finom lesz. A főtt tojások, amelyeket a töltelékbe teszünk, garnélarákkal ízesítik a halat, valamint azért, mert a töltelékbe egy kis zsírt is tettem, a halnak nincs nedves szaga és íze.

Hal

1,5-2 kg (süllő)

Kenyér

100 g (fehér)

Tej

200 ml (vagy víz)

Tojás

4 db (3 főtt és 1 nyers)

Répa

2 db (főtt)

Sózott sertésháj

50 g

Rizs

3-4 evőkanál (főtt)

Kapor

1 kis csokor

Só

ízlés szerint

Őrölt fekete bors

ízlés szerint

Tejföl

A töltött süllő elkészítéséhez tisztítsuk meg és vágjuk le a fejét. Távolítsuk el a kopoltyúkat és a szemet. Ürítsük ki a belsőségeket anélkül, hogy a hasát felvágnánk! Alaposan mossuk meg a halat folyó víz alatt.

Egy éles késsel és ollóval lassan vegyük le a hal bőrét teljes egészében. Óvatosan vágjuk körbe a hús alatt a bőrt, majd húzzuk le a hátúszóig. Vágjuk le a gerincet a hátúszóhoz lehetőleg közel.

Óvatosan járjunk el a mellúszók környékén, hadd maradjon a hús egy része a hús közelében a uszony közelében. Amikor a "harisnya" levan húzva, a bőrön maradt húst kanállal tisztítsuk le.

Vágjuk le a húst a csontokról.

A hal filét két alkalommal ledaráljuk. Fontos, hogy az első alkalom után ki kell venni a daráló késeit és eltávolítani a képződött csontokat.

A vajat is ledaráljuk a darálóban, valamint a főtt tojást, a répát, a zöldfűszereket, a rizst, a zsírt, a tejjel áztatott és kinyomott zsemlét. A kapott töltelékhez hozzáadjuk a nyers tojást, ízlés szerint sót és borsot. Jól összekeverjük.

Töltsük meg a süllő bőrét a töltelékkel, ne túl szorosan, hogy ne pattanjon szét a sütés során. Szúrjunk lyukakat a bőrbe több helyen is.

Töltsük meg a süllő fejét is a töltelékkel.

Egy sütőlapot béleljünk ki sütőpapírral, kenjük meg egy kis növényi olajjal, majd szépen helyezzük el a süllőt. A halat kenjük meg tejföllel a tetején, majd tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe 30-40 percig.

A kész töltött süllőt szépen elhelyezzük egy tálra, gyönyörűen mutat salátalevelek között. Díszítsük az ételt. Citromkarikákat tettem a bemetszésekbe, hagymából koronát készítettem. Majonézzel szép mintát lehet készíteni a halon, de nekem nem volt majonézem. Tejföllel használtam helyette, hozzáadtam vörös ribizlit (lehet áfonyát is). A halat friss zöldségekkel tálaljuk hidegen.

(4/5)