Forró sóban pácolt szalonna
Recept a forró sóban pácolt szalonnához, ezzel a módszerrel bármilyen szalonnát lehet készíteni. Nekem egy darab szűzpecsenye volt, ajánlott olyan szalonnát használni, amelynek van húsos rétege is. A szalonna illatos és finom lesz, szép szálkaként. Ilyen szalonna kiválóan tárolható a fagyasztószekrényben polietilén zacskókban nagyon hosszú ideig, megőrizve ízbeli minőségét.
Húsos szalonna
2 kg
Babérlevél
6-8 db
Fekete bors szem
1 tk.
Őrölt fekete bors
1 tk.
Fokhagyma
8-10 gerezd
Sósfürdőhöz:
Víz
1 liter
Só
210 g (7 evőkanál hegyes)
A szalonnát megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, a bőrt (pikkelyesítjük) késsel megtisztítjuk. Én a szalonnát két darabra vágtam, de nem szükséges. Minden szalonna darabra készítünk néhány vágást a késsel.
A szalonnát egy megfelelő edénybe helyezzük, az aljára teszünk egy kis mennyiségű fűszert: fekete borsot és babérlevelet. Erre fektetjük a szalonnát, megszórjuk borssal, ráhintjük a durvára vágott fokhagymát és babérlevelet.
A szalonnát forró sólázzal leöntjük, úgy hogy teljesen ellepje a szalonnát a sóláz.
Lehet több szalonnát is sózni, ebben az esetben a szalonna és fűszerek mennyiségét is növeljük.
A szalonnát tányérral letakarjuk és könnyű súlyt helyezünk rá. A szalonnát szobahőmérsékleten 12 órán át hagyjuk állni, majd 2-3 napig hűtőbe tesszük.
A sózott szalonnát kivesszük a sólázból, a felesleges nedvességet papírtörlővel eltávolítjuk, polietilén zacskókba (nálam fagyasztózacskók) tesszük és a fagyasztóba helyezzük.
© Наталья Лиханова
(5/5)
