Mézeskalács tészta égetett cukorral
Az ehhez a tésztához összeállított receptet nem lehet könnyűnek nevezni, tartalmaz néhány fortélyt és finomságot, de az eredménnyel elégedettek lesznek. A tészta szép gazdag színnel rendelkezik, a mézeskalácsok nagyon aromásak és természetesen nagyon finomak lesznek. A sütés után a termékek egyenletes és szép felszínt kapnak, mind felül, mind alul. Rendelkezésre áll már egy mézeskalács sütemény recept az oldalamon, ez egyszerűbb, a mézeskalácsok (vagy sütemény) kissé más ízűek és színűek lesznek, de legalább annyira finomak. Válaszd ki és mindenképpen készítsd el!
A mézeskalács tészta elkészítéséhez vegyünk egy vastag aljú lábast, tegyünk bele cukrot és helyezzük közepes lángon. Ne keverjük a cukrot, amíg az alsó réteg ki nem olvad.
Amint ez megtörténik, kezdjük óvatosan keverni a cukrot egy lapáttal, segítve annak olvadását. Folyamatosan keverjük kis (vagy közepes) lángon.
Főzzük a karamellt egy megtelt sötét-arany színűre, az összes cukorcseppnek fel kell oldódnia. Ha a cukorcseppek nem oldódnak fel, de a cukor már sötét arany színűvé vált, vegyük le a lábast a tűzről, keverjük össze és teljesen oldjuk fel a cukrot, majd tegyük vissza a tűzre.
Amikor a karamell elkészült, vegyük le a lábast a tűzről, és lassan adagoljuk hozzá a forró vizet. Vigyázzunk, mert a karamell nagyon magas hőmérsékletű, tehát a forró víz hozzáadásakor aktívan buborékolni és forrni fog! Ne égessük meg magunkat!
Amikor az összes forró vizet hozzáadtuk, keverjük el a karamellt addig, amíg egyneművé válik, majd tegyük vissza a lábast a tűzre, és adjuk hozzá a vajat. Keverjük össze.
Amikor a vaj teljesen felolvadt, adjuk hozzá a szódabikarbónát, sót és fűszereket (mind egyszerre)
Lehet kész fűszerkeveréket használni (2 evőkanál) vagy saját ízlés szerint válasszunk fűszereket.
Keverjük össze, a hő hatására a szódabikarbóna reagálni kezd, és a massza egy nagy habkupacban felemelkedik. Vegyük le a lábast a tűzről, folyamatosan keverjük.
A hab fokozatosan leülepszik, hagyjuk hűlni a masszát enyhén langyos hőmérsékletűre.
Ezután adjuk hozzá a tojást, keverjük össze.
Ezután adjuk hozzá a liszt egy részét, és kezdjük összegyúrni a tésztát.
Amikor már nehéz a tésztát keverni a lapáttal, tegyük át az asztalra, helyezzük a tészta a megmaradt lisztre, és gyúrjuk át az asztalon.
A konkrét lisztmennyiséget nem tudom megmondani, ez az adott lisztől függ, így szükség esetén saját magad szabályozhatod az adagot. Ne túl sok lisztet adj a tésztához, lágy és kissé ragacsosnak kell lennie.
A kapott tésztát fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrénybe tesszük. A tésztának legalább egy éjszakán át kell pihennie a hűtőszekrényben. Sűrű lesz, könnyű dolgozni vele.
A pihent tésztát vegyük ki a hűtőből, nyújtsuk ki 4-5 mm vastagságú lapra közvetlenül párkányon vagy teflonos szőnyegen. Segítségével vágjuk ki a mézeskalácsokat. Így a mézeskalácsokat nem kell sehová áthelyezni, megmarad a formájuk és egyenletesek maradnak.
Süssük a mézeskalácsokat 180 fokra előmelegített sütőben 6-7 percig (itt az idő relatív, mivel ez attól függ, hogy a sütőd mennyire meleg). A mézeskalács tészta égetett cukorral hosszú ideig tárolható a hűtőben (1 hónapig), ami nagyon kényelmes és előre el lehet készíteni.
Ebben a szakaszban figyelmesnek kell lenni, nem szabad elégetni a cukrot. Ellenkező esetben a tészta (és maguk a mézeskalácsok) kellemetlen keserű ízzel rendelkeznek.