Savanyú uborka (hordós)

Időnként a pince hiánya megnehezíti az uborka hordóban történő savanyítását. Ebben az esetben segítségünkre lesz ez a recept. Ezeket a savanyított uborkákat üvegekben tartósítjuk, és normál környezeti hőmérsékleten tároljuk, így lehet őket a lakásban tartani. Így megőrzik a jó hordós savanyú uborkák ízét.

Uborka

körülbelül 1,5 kiló egy háromliteres üvegre

Kapor

(szárított)

Fekete ribizli levél

2-3 db

Meggy levél

2-3 db

Tölgyfa levél

1 db

Torma

(gyökér)

Csípős paprika

1 db

Fokhagyma

3-5 gerezd

Só

40 g 1 liter vízre

Az savanyú uborka elkészítéséhez szükséges összetevők egy háromliteres üvegre vonatkoznak, amelyre körülbelül másfél kiló uborka és körülbelül másfél liter savanyítólé megy.

Az üveg aljára dillág, meggy- és ribizlilevél, fokhagymagerezd és tormagyökér, valamint tölgyfa levél kerülnek. Ezek az összetevők megőrzik az uborkákat sűrűek és ropogósak.

Azonban ha a ribizli és meggy levelek mennyiségét lehet növelni vagy csökkenteni, akkor a tölgyfalevelekkel érdemes óvatosan bánni. A túlzott cserzőanyag a savanyított uborkák héját tényleg tölgyfává teszi.

Az uborkákat hideg vízbe áztatjuk 3-4 óráig, hogy megőrizzék rugalmasságukat és ropogósak maradjanak.

Kivesszük az uborkákat a vízből, és betesszük őket az üvegekbe a tetejéig. Oda is teszünk egy csípős paprikát.

Attól függően, hogy mennyire csípősek legyenek az uborkák, tehetünk fél csípős paprikát vagy akár egyáltalán nem teszünk bele, ha az uborkák nem igényelnek csípős ízt.

Készítsünk savanyítólevet 40 gramm sóból és 1 liter hideg vízből. Az uborkákkal teli üvegeket ezzel a lével felöntjük. Egy háromliteres üveghez körülbelül másfél liter savanyítólé szükséges.

Kipróbálták a só mennyiségét 30-tól 50 grammig literenként. 50 grammal sem lett rosszabb, viszont 30 már kevés volt.

Az üvegeket a savanyítólével hagyjuk 3-4 napig savanyódni. Ekkor a lé kissé elhomályosodhat, és a tetején penész alakulhat ki.

A megadott idő lejárta után távolítsuk el a penészt a savanyítólé tetejéről (ha kialakult), öntsük le a savanyítólevet egy másik edénybe, és forraljuk fel.

Az uborkákkal teli üvegeket újra forrón savanyítólével töltsük meg, majd azonnal lezártuk. A lezárt üveget fordítsuk meg, és takarjuk be meleg takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

A savanyítólé savanyú uborka, a marinált uborkákhoz képest, nem áttetsző (homályos) megjelenésű.

(5/5)