Rólam

Törékeny Napoleon torta

Nem tudom mi a helyzet veled, de nálam a Napoleon torta valami otthonos, hangulatos és szokványos dologgal társul... A családomban mindenki szereti ezt a tortát, és nagyon sokféle változata van, kezdve a korongoktöl és a krém kiválasztásától.

Ma megosztom veletek a törékeny Napoleon torta receptjét. Ebben a Napoleonban a korongok rétegesebbek és törékenyebbek, valami középső azon a skálán, amely a réteges és a morzsalékos tészta között van. A krémet egyszerű és jól ismert, sűrű kondenzált tejet és vajat használok hozzá, de nem túl sűrű, mert van több a kondenzált tej benne. Ez a krém nem itatja át annyira a korongokat, és azok így maradnak törékenyek. Az ízéről ezen a krémen nem is fogok beszélni, hiszen ti is mindent tudtok róla...

Tehát azoknak, akik szeretnek finoman ropogni, nagyon ajánlom!

A tésztához:

Liszt

400 g

Savas vaj

250 g

Só

csipet

Tejföl

200 g (20%)

Tojás

1 db

A krémhez:

Savas vaj

270 g

Sűrített tej

500 g

A törékeny Napoleon torta elkészítéséhez a lisztet egy csipet sóval és a hűtött vajat aprítógépben morzsalékosra dolgozzuk össze. Így kell egy morzsa állagú masszát kapnunk. Ha az aprítógép kicsi, akkor 2-3 részletben kell ezt megcsinálni, majd az egészet az asztalon még egyszer rövid ideig aprítjuk és összekeverjük.

A vajat és a lisztet késsel is kockára lehet vágni, vagy a fagyasztott vajat reszelőn áttörni a lisztre, majd az egészet összekeverni kézzel egyenletes morzsaállagúra.

A tejfölt összekeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a kapott morzsaállagú masszához. Ezt lehet közvetlenül az asztalon is megtenni, mint én, vagy egy megfelelő edényben.

Az egészet összekeverjük és összegyúrjuk a tésztát egy gombóccá. Fóliába csomagoljuk, és betesszük a hűtőbe 1 órára vagy éjszakára.

A tésztát 11 kis gombócra osztjuk, és letakarjuk őket fóliával, hogy ne száradjanak ki.

Mindegyik kis gombócot vékonyra kinyújtjuk, kiszúrjuk egy gyűrűvel vagy fedővel (nálam 20 cm átmérőjű fedő volt). Megszurkáljuk a korongokat villával, majd előmelegített sütőben 190 fokon aranybarnára sütjük (8-10 perc).

A tészta maradékából még 3 korongot sikerült sütnöm, így összesen 14 korongom lett.

2 korongot egyszerűen szétrágtam, lehet használni aprítógépet is, így az aprólék finomabb és egységesebb lesz.

Készítsük el a Napoleon torta krémjét. Nagyon egyszerű és gyors, a lényeg az, hogy a vaj és a sűrített tej egyforma hőmérsékletű legyen, különben a vaj kicsapódik. Robotgéppel keverjük fel a puha vajat, amíg fehéres habos masszát nem kapunk, majd fokozatosan adagoljuk a sűrített tejet, miközben továbbra is keverjük.

Egy puha, sima, ragyogó és egységes krém lesz a végeredmény.

Ha a vaj kicsapódott (darabos lett), ne aggódj, ezt lehet helyrehozni. Melegítsd fel a krémet vízgőz felett, hogy kissé megolvadjon a széleken, majd újra verd fel. Vagy melegítsd fel a krém tömegének 1/3 részét a mikrohullámú sütőben jó melegre, öntsd vissza az egész krémbe, majd verd fel újra.