Rólam

Ausztriai torta "Sacher" (Sacher)

Torta recept, amely majdnem 200 éves... 1832-ben, amikor Franz Sacher 16 éves volt, sikerült egy desszertet készítenie, amelyet az Osztrák Császárság kancellárjának nagyon ízlett. Azóta a Sacher torta az egyik legismertebb desszert lett és világhírűvé tette a cukrászát... A torta lenyűgözően finom! Alapvetően ez egy csokoládés piskóta, amelyet baracklekvárral átitatunk. A Sacher tortát csokoládémáz borítja felül.

A piskótához:

Vaj

200 g (puha)

Cukor

200 g

Tojás

5 db

Liszt

200 g (1 pohár)

Csokoládé

150 g (fekete)

Csokoládémáz:

Cukor

150 g

Víz

150 g

Csokoládé

300 g (fekete)

Baracklekvár

a korongok átitatásához

Az osztrák Sacher torta elkészítéséhez először meg kell sütni a csokoládés piskótát. Ehhez felolvasztjuk a csokoládét vízgőz felett, majd hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletűre.

A vajat felverjük a cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik a cukor, majd fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt olvasztott csokoládét. Addig keverjük, amíg egynemű állagú lesz (nem sokáig).

A csokoládénak kissé le kell hűlnie, különben a vaj elolvad benne, és a massza túl folyékony lesz.

Elválasztjuk a tojások fehérjét a sárgájától. Az fehérjét egyelőre félretesszük, a sárgáját hozzáadjuk a csokoládés masszához és összekeverjük.

Most felverjük a fehérjét, hozzáadunk egy csipet sót, és addig verjük, amíg habos és állhatatos masszát nem kapunk. A fehérjének egyharmadát hozzáadjuk a csokoládés masszához. Összekeverjük, majd hozzáadjuk az átszitált lisztet, újra összekeverjük.

Végül hozzáadjuk a maradék fehérjét. Ezek adják a tésztának a térfogatot és a könnyedséget.

Kilapítjuk a piskótát a formába. A forma alját sütőpapírral béleljük. A piskótát 180 fokos sütőben sütjük 1 órán keresztül.

Az alj általában 22-26 cm átmérőjű, magassága 6 cm.

Készítsük el a csokoládémázat a Sacher tortához. Gyorsan és egyszerűen készül. Először készítünk egy cukorszirupot, amikor felforr, félretesszük, majd hozzáadjuk a csokoládét. Alaposan összekeverjük, hogy a csokoládé teljesen feloldódjon. A csokoládémáznak hűlnie kell. Kissé sűrűbbé válik, és csak ekkor lehet bevonni vele a tortát.

Most vegyük ki a kisült piskótát a formából, és félbevágjuk (fogazott késsel). Bevonjuk lekvárral az egyik korongot, ráhelyezzük a másik felét, majd az egész tortát lekvárral bevonjuk (felülről és oldalról egyaránt). Ehhez egy kis lábosban felmelegítjük a lekvárt. Hogy folyékony maradjon, kevés vizet hozzáadunk.

A lekvárral bevont tortát tegyük a hűtőszekrénybe 20-30 percre, hogy a lekvár megszilárduljon (képződjön rajta egy vékony filmréteg). Így a máz szépen rá fog állni és nem fog lecsúszni.

Most a tortát bevonjuk a csokoládémázzal. Kényelmesebb a rácsra tenni, de nélküle is meg lehet oldani. A máz teljesen kell befedje a torta felületét és oldalát. A csokoládémázat az édesség közepére öntjük (bőségesen), majd segítségül hívva egy speciális spatulát vagy nagy széles kést eloszlatjuk a mázat. A felesleges máz magától le fog csorogni, és bevonja a torta oldalát. A tortát hűtőszekrénybe tesszük, hogy a máz megszilárduljon.

Most vegyük ki a tortát a hűtőszekrényből, és segítségül véve a habzsákból a maradék mázzal ráírjuk annak a cukrásznak a nevét, aki kitalálta ezt a pompás csokoládés tortát „Sacher”.

(4/5)