Lobiani
A híres grúz babalepények receptje babos töltelékkel. Grúziában a lobiani-t mindenképpen elkészítik Szent Barbara napján (december 17.), valamint bármely más napon, mivel a lepények nagyon finomak és laktatóak. A lobiani, mint a hachapuri, készülhet különböző tésztával, általában élesztős tésztával és matsoni tészta. Ebben a receptben élesztős tésztát használunk.
A tésztához:
Liszt
300 g
Só
0,5 tk
Cukor
0,5 tk
Élesztő
1/2 tk (szárított)
Víz
150-170 g
Olívaolaj
40 g (vagy bármely más növényi)
A töltelékhez:
Bab
350 g
Só
ízlés szerint
Feketebors
1/2 tk (frissen őrölt)
Kakukkfű
1/2 tk (szárított)
Disznózsír
3-4 evőkanál
A lobiani elkészítéséhez először meg kell főzni a babot, amíg puha lesz. Ehhez este hideg vízzel leöntjük a babot, és éjszakára hagyjuk. Reggel átmossuk a babot, friss hideg vízzel felöntjük, és felforraljuk. 2-3 percig forraljuk, majd leöntjük az vizet. Felöntjük újabb adag hideg vízzel (2 ujjnyira a bab fölé) és enyhén forraljuk két órán át (fedő nélkül, ha szükséges, kevés vizet öntünk hozzá az idő közben). Nem sózzuk meg! A megfőzött babnak teljesen puhamnak kell lennie.
Ezután leszűrjük a babot és törjük össze egy törővel. Sózzuk meg a babot, kellően sósnak kell lennie. Kevés bors és kakukkfű. Adjunk hozzá disznózsírt, ami összetartja a babpürét és ízesebbé teszi. A tölteléknek puhanak, formázhatónak kell lennie, és törés közben nem szabad szétesnie. Teljesen kihűtjük.
Ha a disznózsírt növényi olajjal helyettesítjük, finom és laktató böjti ételt kapunk.
Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, cukrot, élesztőt, és alaposan összekeverjük. Készítünk a közepén egy mélyedést és hozzáöntjük a vizet (150 g). Összegyúrjuk a tésztát, és szükség szerint hozzáadunk vizet.
A tészta nem lehet túl sűrű, de nem is túl puha, jól kell tartania az alakját és nem szétnyílni.
A tésztát letakarjuk és 15 percre hagyjuk állni, hogy glutén képződjön. Ezután hozzáadjuk a növényi olajat a tésztához, kis adagokban minden alkalommal jól elkeverve az olajat. Gyúrjuk a tésztát gombóccá, letakarjuk, és hagyjuk kelni.
A megkelt tésztát méretétől függően felosztjuk, amelyen sütni fogjuk a lobianit. Én 3 részre osztottam (a serpenyőm átmérője 28 cm) Minden darabot óvatosan kerekre formálunk, próbálva a tésztát nem túl sokat megnyújtani. Letakarjuk fóliával, és hagyjuk 20 percig.
A lobianiban a tölteléknek ugyanannyinak kell lennie, mint a tésztának. Ezért a babmasszából gömböt készítünk ugyanolyan méretűre, mint a tésztagömb. Óvatosan meghúzzuk és szétlapogatjuk a tésztát lepénykévé. A tölteléket közepére tesszük.
Összegyűrjük a tésztát a töltelék köré, összenyomjuk, hogy a töltelék teljesen be legyen zárva.
Megfordítjuk a lezárás alá, egy kicsit megnyomkodjuk kézzel, és óvatosan kinyújtjuk a lepénykévé 0,5-0,7 cm vastagra.
A lobianit száraz, jól felmelegített serpenyőben mindkét oldalán aranyszínűre sütjük. Az egyik oldalát bőségesen megkenjük vajjal.
Ha a lobianik sütésekor nagyon feljönnek, lehet egy lyukat készíteni a gőz távozásához.
A kész lobiani -kat egy toronyba rakjuk. Később felszeleteljük és tálaljuk. Kellemes étvágyat!
© Наталья Лиханова
(4/5)
