Tejes kuglóf
Ebben az évben úgy döntöttem, hogy a húsvéti ünnepre új kuglóf recepteket próbálok ki, köztük a tejes kuglófét. A neve önmagáért beszél, a kuglóf tejszínből készül - nagyon sikeres recept! Hihetetlen könnyű, puha és levegős kuglóf. Egyfajta egyetlen finomság és íz! Határozottan ajánlom!
A tejes kuglóf elkészítéséhez melegítse fel a tejszín tejet, adjon hozzá élesztőt és 2 evőkanál cukrot. Keverjük össze, az élesztőnek teljesen el kell olvadnia a tejszínben.
Öntse a tejszínt az élesztővel átszitált lisztre, és keverje addig, amíg egyneművé nem válik.
Takarjuk le az elkészült kovászt egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 30 percig. A kovásznak meg kell duplázódnia (ez mind a hőmérséklettől, mind az élesztő minőségétől függ).
A robotgép táljába tegyük a 4 tojást és a sárgáját, kevés sót és cukrot, és verjük fel habosra.
Ezután adjuk hozzá a megkelt kovászt, valamint a robotgépben cseréljük le a habverőt a tésztakeverő horogra.
És adagokban adjuk hozzá a lisztet. Lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb lisztre lesz szükség, ez mind az tojások méretétől, mind magától a liszt minőségétől függ.
Amikor majdnem az összes liszt be van keverve, adjunk hozzá puha vajat és a maradék lisztet a robotgépben. A vajnak nagyon puha kell lennie (én kissé felolvastam a mikrohullámú sütőben).
A tészta összeállítása összesen körülbelül 30 percet vesz igénybe. Nagyon lágy és rugalmasnak kell lennie, de nem szabad a kezéhez ragadnia.
Tegyük a tésztát fóliába és tegyük meleg helyre huzatok nélkül körülbelül 1,5 órára. Legalább kétszeresére kell nőnie. Én a sütőm speciális funkciónál használtam, és az én tésztám már 40 perc után megkelt.
Készítsük elő a formákat. A kuglófhoz speciális formák helyett, használhattam étkezési konzervdobozok alját és oldalát. Kend be a forma alját és oldalait tejszínnel vagy növényi olajjal, majd szórd meg liszttel, a forma aljára tegyél egy pergament papír köröt.
A megkelt tésztához adjuk hozzá az aszalt szőlőt. Én előzőleg sötét rummal áztattam (30 percig), majd egy kicsit megszárítottam egy papírtörlővel, és liszttel megszórtam, így egyenletesebben eloszlik a tésztében.
Tegyük a tésztát a formákba. A forma tésztával való feltöltése legfeljebb harmadig terjedjen. Gömbbé gyúrjuk a tésztát, lenyomkodjuk, majd a forma aljával lefelé tegyük a formába. Tegyük kelni, és takarjuk le egy törülközővel.
Amikor a tészta a formában körülbelül háromnegyedére nő, tegyük a sütőbe süllyedésre.
A kuglófokat a 180 fokra előmelegített sütőben 30-60 percig süssük. Ismételten mindez attól függ a sütő sajátosságaitól és a kuglóf méretétől, tehát a hőmérséklet és az idő viszonylagos. A kuglófok elkészültségét egy fa tüskével ellenőrizzük, ha száraz, akkor minden kész. Hagyd őket kicsit kihűlni a formában, majd óvatosan vedd ki őket. Vigyázat, a kuglófok nagyon puhaak, nem kell sietni!
A kihűlt tejes kuglófokat mázzal, színes díszítővel, dióval, aszalt szőlővel stb.... ízlés szerint fantáziáljunk!
A mázhoz keverjünk össze egy kényelmes edényben egy tojásfehérjét, porcukrot és citromlevet. Keverjük fel mindent egy alacsony sebességű kézi habverővel habosra. Az elkészült máznak fehérnek és csillogónak kell lennie.
A sütőmben a kuglófok a „4D-légkeverés” programon sültek a 2. szinten 30 percig 160 fokos sütési hőmérséklet mellett.