Rólam

Kulics

Egy sütemény recept, puha, illatos és nagyon finom ünnepi sütemény. Már megosztottam a receptet a húsvéti kulichról a kenyérsütőben, ezt a kulicsot pedig sütőben sütöttem. A kulics szerkezete nem túl sűrű, levegős és lyukacsos lesz.

Tojás

6 db

Tej

1,5 pohár (375 g)

Élesztő

50 g (friss vagy 2 evőkanál száraz)

Vaj

300 g (vagy margarin)

Cukor

400 g

Só

3/4 teáskanál

Vaníliás cukor

2 csomag (vagy 5-6 őrölt kardamom mag)

Liszt

1 kg

Mazsola

150 g (lehet hozzáadni kandírozott gyümölcsöt és diót)

A mázhoz:

Tojás

2 db (fehérjéje)

Porcukor

200 g

Citromlé

1 evőkanál

A kulics elkészítéséhez először készítsünk egy előtésztát. Egy külön tálba melegített tejet és élesztőt (friss vagy szárított) öntünk, és addig keverjük, míg egynemű masszát nem kapunk. Majd hozzáadjuk a 500 g lisztet, alaposan összekeverjük, hogy ne legyen csomós. Letakarjuk fóliával, vagy törölközővel, és kb. 1 - 1,5 órára meleg helyre tesszük.

Amikor az előtészta térfogata megduplázódik, akkor lássunk neki a tészta elkészítésének. A sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A sárgájához hozzáadjuk a sót, cukrot, vaníliás cukrot, és teljesen habosra keverjük.

Egy nagy tálba öntjük a habosra kevert sárgáját, az előkészített előtésztát, és alaposan összekeverjük.

A mixer tálját alaposan megmossuk, kiszárítjuk, belehelyezzük a fehérjét, és habosra verjük.

A jól összekevert sárgájához és előtészta keverékéhez hozzáadjuk a megolvasztott vajat (vagy margarint), összekeverjük, hozzáadjuk a habosra vert fehérjét, és addig keverjük, amíg egyneművé nem válik.

Ezután hozzáadjuk a 500 g szitált lisztet, és kézzel kidolgozzuk a kulics tésztát. Ez a folyamat megerőltető és hosszadalmas, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tészta nem túl sűrűnek kell lennie. Letakarjuk a tésztát fóliával vagy törölközővel, és kb. 1,5-2 órára meleg helyre tesszük.

Amikor a tészta megduplázódik, átdolgozzuk, majd hozzáadjuk a megmosott és szárított mazsolát, alaposan összekeverjük, hogy a mazsola egyenletesen eloszoljon a tésztában.

A kulics formák aljára sütőpapírt helyezünk, kivágva egy megfelelő átmérőjű kört, majd a kör alját vajjal kikenjük. A forma oldalát alaposan kikenjük vajjal vagy margarinnal. Megtöltjük a formákat tésztával kb. 1/3 magasságig, elhelyezzük meleg helyre, majd letakarjuk törölközővel.

Ha nincsenek speciális kulics formák, akkor használhatunk konzervdobozokat (ne használjuk a fehér védőbevonattal rendelkező dobozokat).

Amikor a tészta az 2/3 magasságáig nő, a tetejét megkenjük sárgájával. A kulicsokat 180 fokon 30-60 percig sütjük. Az idő a kulics méretétől függ. A készültséget fakanállal ellenőrizzük.

Ahhoz, hogy a kulics teteje ne égjen meg, miután megpirosodott, lehet egy vizes papírkörrel letakarni.

A kész kulicsokat kivesszük a sütőből, oldalukra fektetjük őket a formával együtt, és hagyjuk őket kihűlni. Miután a kulicsok kihűltek, kivesszük őket a formából.

A fehérje máz elkészítéséhez a tojásfehérjét, citromlevet és porcukrot habosra verjük. A kulicsokat bekenjük a mázzal, és színes cukrászsipkával díszítjük.

(5/5)