Kasatiello - neapolitánus húsvéti pite
Recept egy fűszeres ízű élesztős tésztából készült pite tekercsről. A pite belsejében sajtdarabok, füstölt sajt és főtt tojás van sütve. Az étel nagyon laktató, egy ilyen pitének a szelete teljesen helyettesítheti az ebédet. Nápolyban egyszerűen nem lehet Húsvét kasatiello (casatiello) nélkül, a húsvéti ebéden kívül nyalnak az utána következő napokban. A tészta elkészítéséhez elengedhetetlen összetevő a zsír (zsírtalanított sertésháj). Éppen annak köszönhetően lesz a tészta illatos, kissé roppanós és ropogós, valamint a pite hosszú ideig friss marad. Ha nem áll rendelkezésre zsír, helyettesítse azt olvasztott vajjal.
A kasatiello elkészítéséhez a tálba meleg vizet és tejet öntünk hozzáadjuk az élesztőt, alaposan elkeverjük, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
Hozzáadjuk a liszt felét (300 g), összekeverjük és egy meleg helyre hagyjuk 40-50 percig felkelni.
Az alapnak meg kell duplázódnia.
Hozzáadjuk az alaphoz a maradék lisztet, sót, cukrot, zsírt, és összegyúrjuk a lágy és rugalmas tésztát. Alaposan kidolgozzuk a tésztát és hagyjuk kelni (1 óraig, amíg a tészta duplájára nem kel)
A félkemény sajtot, kolbászt és tojásokat kockákra vágjuk.
A kemény sajtot finom reszelőn lereszeljük.
A kelt tésztából levágunk egy tojásnyi darabot. A fennmaradó tésztát kinyújtjuk körülbelül 60x35 cm-es és 3-4 mm vastag téglalap alakúra. Megkennjük felül a sertézsírral.
Egyenletesen megszórjuk a reszelt sajttal és őrölt fekete borssal.
Ráhelyezzük a kolbász, sajt és tojás kockákat.
Sűrű tekercset készítünk belőle, a tekercs széleit összenyomjuk.
A formát (közepén lyukkal) zsírral kentem és liszttel meghintettem. Betesszük a tekercset a formába, a végét összekötjük. Kb. 1 órát kelesztünk.
A tojásokat (megmosva és szárazra törölve) a tekercs tetejére egyenlő távolságra helyezzük, kissé lenyomkodva őket. A korábban félretett tésztából 6 csíkot készítünk. Kereszt alakban elhelyezzük őket a tojások tetején és rögzítjük.
A pite felszínét tojássárgával megkenjük.
Betesszük a melegített 190 fokos sütőbe a kasatiello-t és aranybarnára sütjük (40-50 perc).
A töltelékhez parmezánt és poxoni sajtot használtam, füstölt sajt - braunschweigi kolbászt, jól illik a szalamira. Lehet 100 g füstölt kolbászt és 100 g szalonnát venni, az ízlésére kell figyelni.