Rólam

Francia bagett

A francia baguette - egy hihetetlenül finom kenyér. Ki mondna nemet egy szelet friss ropogós baguette-re, egy kis vajjal, kedvenc dzsem vagy lekvár, és persze egy igazi frissen főzött kávéval, egy tökéletes nap kezdete, igaz?

Miért ne süthetnénk francia baguette-t otthon? Igen, a folyamat nem gyors, a francia pékségekben a bagette-eket kovász hozzáadásával készítik, és mindez időt igényel a tészta érleléséhez és kelesztéséhez. Azt javaslom, hogy használjon otthon egy receptet, kovász nélkül csak élesztővel. Kissé macerás lesz, de higgy nekem, a bagette-ek fantasztikusak lesznek, nem rosszabbak, mint a francia változatok!

Liszt (búza finom)

500g

Víz

350 ml

Szárított élesztő

7 g

Só

12 g

Cukor

12 g

A francia bagett elkészítéséhez tegyük a száraz összetevőket egy mixer táljába, keverjük össze őket egy kicsit, majd adjuk hozzá a 27 fokos vízet. Közepes sebességen keverjük a mixer (kanál) segítségével, amíg homogén állagúra nem keveredik.

Nem kell hosszan gyúrni a tésztát, csak egy homogén, eléggé ragacsos gombót kell összegyűjteni. Ezt tehetjük a mixer nélkül is egy spatulával vagy speciális kanállal.

Készítsünk elő egy tiszta tálkát, kenjük meg egy vékony réteg növényi olajjal (csak egy kicsit), majd helyezzük ide a tésztát. Takarjuk le ételfóliával, és tegyük meleg helyre (25-28 fokra) 45 percig kelesztésre.

Ebben a receptben a legfontosabb összetevő a liszt, ezért használjunk minőségi és ellenőrzött lisztet.

Az érett tésztát most meg kell gyúrni, ezt egyedi összecsukással kell megtenni. Az egyik végét vegyük fel a tésztából, húzzuk fel...

Hogy a tészta ne tapadjon az ujjainkhoz, mártsuk be az ujjainkat vízbe.

Ezután helyezzük felhajtott szélt felfelé, vegyük fel a tészta másik végét, húzzuk fel újra és hajtsuk fel felfelé. Ezt tegyük meg az összes négy oldalról, mintha több rétegbe hajtanánk a tésztát. Ismét fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni további 45 percig. Amikor a tészta megint felkel, ismételjük meg ugyanezt az összecsukási folyamatot, majd helyezzük vissza a tésztát, hogy ismét keljen.

Itt nem kell sietni, a tésztának alaposan meg kell kelnie, erre hat az időjárás, a nedvességtartalom és az élesztő típusa is, én Dr. Oetker élesztőt használok, a zöld csomagolásban lévő gyors hatásút.

A munkafelületet kevés liszttel megszórjuk, óvatosan kirakjuk az érett tésztát, majd két részre osztjuk.

Minden részből formáljunk egy kis téglalapot (lepényt) és hajtsuk össze borítékként.

Fordítsuk meg a megformázott kenyéreket, fedjük le fóliával, és hagyjuk pihenni 15-20 percig.

Most formázzuk a baguetteket, vegyük a formázott tésztát, és formáljunk belőle egy kis téglalapot. Az egyik oldalról tekerjük fel a tésztát, nyomkodjuk a széleket, újra tekerjük fel és újra nyomkodjuk, és így tovább.

Végezzük az utolsó tekerést a tésztánál, jól nyomkodjuk meg a széleit, majd görgessük fel. Ugyanezt a folyamatot ismételjük meg a második tésztával is, hogy formázzunk belőle bagette-t.

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, kevés liszttel megszórjuk. Elhelyezzük a leendő baguette-inket egymástól távol. Mivel nincs speciális formám a bagettok keléséhez és sütéséhez, használjunk sütőpapírt. A baguette-k oldalain és közepén végezzünk ilyen összenyomó mozdulatokat. Hogy a sütőpapír oldalai ne essenek szét, támasszuk alá őket konyharuhákkal.

Fedjük le a baguette-inket a konyharuhával, jól bespricceljük vízzel, és hagyjuk az utolsó kelésre 50-60 percig.

Az utolsó kelés kezdetétől számítva 15 perccel kapcsoljuk be a sütőt 200-220 fokra, és alaposan melegítsük elő. A bagettek forró, nedves levegőben sülnek meg, ha a sütőjében nem elérhető ez a funkció, akkor tegyünk egy edényt vizzel az aljára.

Miután befejeződött a kelés, távolítsuk el az összes konyharuhát, óvatosan nyújtsuk ki a sütőpapírt, majd megszórjuk a baguette-eket liszttel.

Majd egy éles késsel vagy pengevel készítsük el a jellegzetes bemetszéseket a bagettákon. Ne féljünk mélyebben bemetszeni, a sütés során szépen kinyílnak.

Helyezzük a bagetteket egy jól előmelegített sütőbe 20-25 percre. Itt ismételten megjegyzem, mindez attól függ, hogy milyen a sütőnk, a baguette-jaim pontosan 24 perccel a sütés megkezdése után készen voltak. A bagette-eknek jól kell megpirulniuk, rugalmas héjuknak kell lennie, és kopogtatáskor süket hangot kell adniuk.