Rólam

Kurnik

Ennek a receptnek elkészítése némi időt igényel, de megéri. Ez a pite fajta már régóta ismert. Sokáig a kurnik volt a házassági asztal és más ünnepi alkalmak hagyományos díszítése. Napjainkban ez a pite még mindig népszerű, bár általában az recept egyszerűsödik. Készítsük el az igazi, hagyományos kurnikot.

A tésztához:

Liszt

700-800 g

Vaj

200 g

Tojás

2 db

Tej

1/2 pohár

Tejföl

6 evőkanál

Só

Соль

A palacsintához:

Tojás

1 db

Tej

350 ml

Liszt

5 evőkanál (hegyes)

Cukor

1 evőkanál

Só

ízlés szerint

A mártáshoz:

Vaj

30 g

Liszt

30 g

Húsleves

2 pohár (csirke)

Tejszín

1/2 pohár

Tojás

2 db (sárgája)

Só

ízlés szerint

Őrölt bors

A rizses töltelékhez:

Rizs

200 g (főtt)

Tojás

3 db (keményre főzve)

Vaj

2 evőkanál

Só

ízlés szerint

Őrölt bors

Petrezselyem

Kapor

A gombás töltelékhez:

Gomba

400 g

Vöröshagyma

1 db

Só

A húsos töltelékhez:

Csirkehús

800 g (filé)

Répa

1 db

Vöröshagyma

1 db

Lorbeerlevél

Egész bors

Só

Először is, a kurnik elkészítéséhez tegyük fel főzni a húst. Adjunk sót a vízhez, adjuk hozzá a hagymát, egy kisebb répát, babérlevelet és egész borsot. Amikor a hús megfőtt, vegyük ki és hűtsük le. Szűrjük le a húslevest külön edénybe (még szükség lesz rá).

Keverjük össze a kurnik tésztáját. Keverjük össze a felolvasztott vajat, tejfölt, tejet és szódabikarbónát. Adjunk hozzá sót, majd alaposan keverjük össze. Majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjunk puha tésztát. Takarjuk le és tegyük hűtőbe.

Ezután süssük meg a kurnik palacsintákat. Keverjük össze a receptben megadott hozzávalókat, majd süssük meg a palacsintákat szokásos módon.

Összesen 9 db kell készíteni.

Készítsük el a kurnikhoz a mártást. Egy serpenyőben alacsony lángon olvasszuk fel a vajat, adjunk hozzá lisztet, majd jól keverjük össze. Majd óvatosan lassan, állandóan kevergetve adjuk hozzá a csirkehúslevet. Végül adjuk hozzá a tejszínt. Ne hagyjuk abba a mártás keverését, és főzzük addig, amíg sűrűsödni kezd, majd kevés felvert tojást adjunk hozzá, gyorsan keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Most foglalkozzunk a kurnik töltelékével. Az előfőzött csirkemellet apró kockákra vágjuk és belecsepegtetjük a mártásba.

A következő réteghez a gombát kis kockákra vágjuk és a finomra vágott hagymával együtt megpirítjuk növényi olajon, majd ugyanazzal a mártással leöntjük.

A gombákhoz hozzáadtam egy kis répát is a húslevéből.

A kurnik következő rétegéhez a rizst összekeverjük felvert tojással, zöldfűszerekkel és vajjal. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Rakjuk össze a kurnikot. Vegyünk egy adag tésztát, válasszunk le róla egy kicsit több mint egy negyedrészt, majd nyújtsunk ki egy kb. 1 cm vastag lepényt, melynek átmérője kicsit nagyobb, mint a palacsintáké. Helyezzük egy kivajazott tepsire, a tetejére tegyük a rizses töltelék harmadát. Fedjük le egy palacsintával, majd tegyük rá a fél hústölteléket. Ismét fedjük egy palacsintával, majd kanalazzuk rá a gombás töltelék harmadát.

Váltogassuk a tölteléket és a palacsintákat, amíg el nem fogy. Hagyjunk egy kis tésztát a díszítéshez. A maradék tésztából egy nagy lepényt készítünk, és letakarjuk vele a pitét, a széleit alaposan összezártuk. Közepére készítsünk lyukat a gőz számára és kedvünk szerint díszítsük a kurnikot. Kenjük meg tojással és tegyük be a 180 fokra előmelegített sütőbe 1,5 órára.