Rólam

Belyashi

Ezek a finom és laktató piroshkiket, gondolom, sokan ismerik és szeretik. Sok receptet ajánlok, a saját verziómat, amely nagyon finom belyashi-t ad, és a tészta alkalmas bármilyen más sütéshez a sütőben nem édes töltelékkel. Honnan származik ennek az ínycsiklandó húspogácsának a neve? "Belyash" szóval a tatár és baskír konyhákban nagy pitének hívják a kovásztalan tésztából készült darált hússal és más töltelékekkel. És a belyashi legközelebbi rokonja a tatár "peremyach", amelynek tetején lyuk van. A belyashokat nyitottan és zártan is elkészítik, nekem jobban tetszik az utolsó lehetőség.

A tésztához:

Liszt

600-700 g

Tej

1 pohár

Élesztő

30 g (friss)

Tojás

2 db

Margarin

100 g

Cukor

2 evőkanál

Só

1 tk

Napraforgó olaj

a sütéshez

A töltelékhez:

Darálthús

1 kg (sertés-marha)

Hagyma

2-3 db

Tejszín

1/2 pohár (tej vagy víz)

Őrölt fekete bors

ízlés szerint

Só

ízlés szerint

A belyashi elkészítéséhez először a élesztőt langyos tejben feloldjuk, majd hagyjuk kicsit állni. Ezután hozzáadjuk a sót, a cukrot, összekeverjük.

Hozzáöntjük a kissé felvert tojásokat és felolvasztott (nem forró) margarint. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a szitált lisztet, ismét összekeverjük.

A kapott tésztát jól összegyúrjuk a kezünkkel az asztalon. A tészta lágy és egységes legyen.

A kapott tésztát nagy tálba tesszük, lefedjük folpackkal vagy fedéllel, és langyos helyre tesszük kb. 1 órára, hogy keljen.

Ezután még egyszer megdolgozzuk a tésztát, és újra hagyjuk kelni 1 órán át.

Készítsük el a belyashi töltelékét. A darálthúshoz hozzáadjuk a finomra vágott hagymát (használhatunk turmixgépet vagy húsdarálót). Adjunk hozzá sót, borsot és tejszínt (tejet vagy vizet). Alaposan keverjük össze.

A töltelék íze markánsnak kell lennie, elég sót és fűszert kell tartalmaznia, mivel ez játssza a főszerepet. A töltelékhez hozzáadhatunk fokhagymát, zöldfűszereket és további fűszereket az ízlésünk szerint.

Miután a tészta másodszor is megkelt, egyenlő nagyságú golyócskákra osztjuk (kb. 45-50 g)

Ezután minden golyót kinyújtunk egy kör alakúra, közepére helyezzük a tölteléket, majd összeillesztjük a széleket először egy főzni való gombóccá alakítva.

Majd összefogjuk és összenyomjuk a szorított széleket a közepén, kissé laposra formálva a kapott gombócot.

Egy jól felmelegített serpenyőbe olajat öntünk és a belyashiket alulra helyezzük, szabadon kell feküdniük a serpenyőben. A belyashokat ropogósra sütjük. Mindkét oldalukat. Az olaj nem sajnálható meg, a jól felmelegített olajban a belyashok gyorsan megsülnek és nem áznak meg olajba.

Zárt belyashokat készítettem, de lehet nyitottak is. Ehhez vegyük az elkészített zárt belyasht, helyezzük az asztalra a szorítóval lefelé és egy kis késsel vagy ollóval vágjuk szét a sima oldalon, hogy megkapjuk a megfelelő méretű lyukat. Sütjük ezeket a belyashokat, az azonosított oldalon kezdve.