Francia hagymaleves gratinnal

Ez a klasszikus francia leves receptje. A receptet Julia Child könyvéből vettem. Julia Child az Amerikában 20. századi híres séf. Minden a "Julie és Julia" című film megtekintésével kezdődött: "Boldogságot főzünk recept szerint". Az őrült film nagyon tetszett, mondhatni, inspirált engem, és nagyon érdekelt Julia Child könyve. Miután megtaláltam a könyvet (nagyon hálás vagyok a hugomnak segítségéért), és átnéztem annak oldalait, rájöttem, hogy ez pusztán egy kulinarisztikai antológia. Itt találtam meg a hagymaleves receptjét, amit éppen a Julia receptje szerint szerettem volna elkészíteni, és egy kicsit megérinteni Franciaországot. A leves gazdag, enyhén savanykás, nagyon lelkifűtő és meleg.

Vöröshagyma

700 g

Teavaj

45 g

Olívaolaj

1 evőkanál

Só

1,5 teáskanál

Cukor

1/2 teáskanál

Liszt

2 evőkanál

Bor

125 ml (1/2 csésze)

Konyak

50 ml (1/4 csésze)

Marhahús alaplé

2,5 l (marhahús)

Feketebors

ízlés szerint őrölt

Kenyér

francia vagy sima bagett szeletek

Sajt

"Gruyère", "Parmezán" vagy bármilyen kemény sajt

Fokhagyma

A francia hagymaleves gratin elkészítéséhez először meg kell megfelelően felvágni a hagymát. Vágjuk félbe a hagymát, és nagyon vékony szeletekre vágjuk.

Egy nagy lábasban olívaolajat és vajat melegítünk. Rakjuk bele a hagymát, adjunk hozzá sót, cukrot és fakanállal keverjük össze. Fedjük le és közepes lángon 20-30 percig aranybarnára sütjük a hagymát, gyakran kevergetve, hogy ne égjen le.

Ezután adjuk hozzá a hagymához a lisztet, keverjük össze, és főzzük további 2-3 percig.

Miután levettük a hagymalevest a tűzről, merőkanállal hozzáadjuk a leveshez a 2 csésze forró marhahús alaplevet és a konyakot. Jól összekeverjük, majd hozzáöntjük a maradék 2 l alaplevet és bort. Lefedve kis lángon további 30 percig főzzük. Ha szükséges, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Most készítsünk pirítóst a hagymaleveshez. Pirítsuk meg a kenyeret fokhagymás olívaolajban mindkét oldalán aranybarnára. Kisebb adagokra szedett agyaggömbös edények vagy tányérok aljára tegyünk egy szelet pirított kenyeret, szórjuk meg sajttal, öntsük rá a forró hagymalevest, a leves tetejére helyezzünk egy újabb kenyérszeletet.

A fokhagymás olajhoz pár csepp fokhagymát kell préselni az olajba, hagyjuk állni kb. 15 percig, majd szűrjük le a serpenyőbe.