Botvinje

Ez a recept az okroska egyik változata. Ideális egy forró nyári napon. Manapság már kevesen készítik a botvinje-t, pedig régen ez volt a hideg levesek királynője. Az étel neve a botva vagy a levelek szóból ered. Régen a botvinje-t céklalevelekből, csalánból és más ehető gumós zöldségekből készítették. Mindenesetre próbáld ki ezt az könnyű és frissítő ételt, az összetevők egyedülálló kombinációja garantáltan meglep majd.

Hal

300 g (bármilyen)

Spenót

200 g

Sóska

200 g

Uborka

3 db (250 g)

Metélőhagyma

50 g

Kapor

50 g

Cukor

1 tk.

Só

1-2 tk.

Mustár

1 tk.

Kvasz

1,5 l

Torma

1 ek. (tartósított)

A botvinje elkészítéséhez mossuk meg a halat, ha szükséges, tisztítsuk meg, öntsük fel egy liter vízzel, sózzuk meg és főzzük 30-40 percig alacsony lángon fedő alatt. Vegyük ki a halat, hagyjuk kihűlni, majd daraboljuk fel darabokra.

A botvinje-hoz bármilyen hal (érszálkás fajták is jók) megfelelő, valamint igény szerint rákfleisch vagy rákból való hús hozzáadásával.

Mossuk meg a spenótot és a sóska zöldjét, tegyük egy lábasba, öntsük fel vízzel (annyival, hogy ellepje a leveleket) és főzzük 5 percig. Ezután öntsük le a vizet, turmixoljuk apróra, majd hagyjuk kihűlni a pürének.

Vágjuk kis kockákra az uborkákat. Aprítsuk fel a metélőhagymát és a kaporral.

A sóska és spenótpürébe adjuk hozzá a cukrot, sót, mustárt, tormát, keverjük össze és higítjuk kvaszszal. Adjuk hozzá a felkészített uborkákat, a metélőhagymát és a kaprot.