Pilaf ouzbek au poulet

Il existe de nombreuses recettes de pilaf - on le prépare avec différentes viandes, des poissons et des fruits de mer, des champignons et des légumes, il peut être sucré avec des fruits et des baies. Il y a un proverbe turc qui dit qu'il existe autant de sortes de pilaf que de villes dans le monde musulman. Les historiens culinaires ont décidé de diviser le pilaf en deux types : "ouzbek" (le riz est cuit avec la viande) et "azerbaïdjanais" (séparément). Je propose une recette de pilaf ouzbek au poulet. Le pilaf est tendre, parfumé et très savoureux. La famille a approuvé le pilaf et tout le monde, sans exception, a demandé des extras. Je ne sais pas si c'est un vrai pilaf ouzbek. Pour un vrai pilaf ouzbek, vous avez surtout besoin d'être ouzbek.

Viande de poulet

500 g

Riz

500 g

Oignon

300 g

Carottes

500 g

Ail

4 gousses

Sel

1 c. à café

Barberries

1 c. à soupe

Cumin

1 c. à soupe

Curcuma

1/2 c. à soupe

Curry

1/2 c. à soupe

Piment fort

1/4 c. à café (rouge moulu)

Huile de tournesol

1/2 tasse

Tout d'abord, préparons les ingrédients nécessaires pour le pilaf ouzbek au poulet. Coupez l'oignon en quartiers (vous obtiendrez des lamelles fines).

Coupez les carottes en grosses lamelles pour qu'elles ne se défassent pas pendant la cuisson.

Coupez la viande en petits morceaux.

Préparons le "zirvak" pour le pilaf ouzbek au poulet. Prenez une marmite ou une poêle en fonte profonde, chauffez-la à feu vif, versez de l'huile et chauffez-la bien jusqu'à ce qu'une fumée blanche se dégage. Ajoutez les oignons dans l'huile chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ne les faites pas trop cuire !)

Ajoutez la viande, mélangez bien et faites dorer jusqu'à ce que la viande blanchisse.

Ensuite, ajoutez les carottes, mélangez et faites revenir pendant 5-7 min. Ne couvrez pas avec un couvercle. Ensuite, ajoutez les épices et mélangez à nouveau. Faites revenir encore 3-5 min. Le "zirvak" est prêt.

Avant de verser le riz, assurez-vous de le rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Cela permet d'éliminer l'amidon du riz et d'obtenir un pilaf bien séparé. Versez le riz rincé, étalez-le (ne le mélangez pas avec la viande) et ajoutez de l'eau chaude délicatement avec une cuillère. L'eau doit recouvrir le riz d'environ 2 cm. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Lorsque l'eau bout, goûtez-la, elle doit être modérément salée. Si elle manque de sel, ajoutez-en.

Au bout de 20 min, ouvrez le couvercle, le riz doit avoir absorbé l'eau. Enfoncez des gousses d'ail dans le riz et faites des trous avec un bâton. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore 15-20 min.