Caramel salé

Aujourd'hui je prépare quelque chose de délicieux et très polyvalent - du caramel ou une sauce caramel. On peut l'ajouter à une crème pour lui donner un goût caramel, l'utiliser comme garniture pour un gâteau ou des muffins, l'incorporer à de la crème glacée ou la verser sur du pop-corn, la servir comme une sauce sucrée avec des crêpes ou simplement la manger à la cuillère…

La recette n'est pas compliquée, mais il y a des nuances à respecter et bien sûr, il faut être très prudent car le caramel chaud est dangereux !

Sucre

250 g

Eau

50 g

Beurre doux

50 g

Crème 30-35%

250 ml

Sel de mer

1 c. à café

Pour préparer le caramel salé, verser de l'eau dans une casserole à fond épais (c'est important !) et saupoudrer de sucre par-dessus. Chauffer à feu moyen et attendre que le mélange bout, ne pas remuer. Vous pouvez légèrement secouer la casserole de droite à gauche.

Lorsque le sucre est complètement dissous, essuyer les cristaux de sucre des parois avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude pour éviter la cristallisation du sirop.

Cuire le sirop à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée foncée saturée. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température du sirop doit atteindre 180-190 degrés. Il est important de bien cuire le sirop, car un sirop insuffisamment cuit provoque la cristallisation du caramel par la suite.

Lorsque le sirop approche de la température désirée, faites chauffer la crème, ne la faites pas bouillir, elle doit simplement être chaude pour éviter une réaction violente lors de son ajout au sirop chaud en raison des différences de température. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes à ce stade.

Lorsque le sirop a atteint la bonne température, éteignez le feu ou retirez-le de la cuisinière, ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le sel et mélangez.

En continuant de remuer, ajoutez la crème chaude en trois fois, en mélangeant de manière intensive à chaque fois. Le sirop réagira toujours lorsqu'il sera combiné aux crèmes, il bouillonnera et sera agité, soyez attentif et prudent !

Replacez la casserole sur la cuisinière à feu moyen et faites cuire le sirop pendant encore 3 à 4 minutes. La température du caramel doit atteindre 106 degrés.

Au début, le caramel sera très liquide, à ce stade, vous pouvez le filtrer à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels cristaux de sucre. Mais ce n'est pas obligatoire. En refroidissant, le caramel épaissira, deviendra plus dense et plus visqueux.

Si vous voulez obtenir un caramel plus épais, ajoutez moins de crème ou faites cuire le caramel plus longtemps.

Versez le caramel salé dans un récipient en verre, j'ai utilisé un bocal de 300 grammes. Laissez refroidir le caramel avant de le couvrir. Le caramel se conserve au réfrigérateur pendant environ un mois.

(4/5)