Stollen de Noël

Aujourd'hui, je fais du Stollen de Noël - c'est un gâteau dense avec beaucoup de fruits confits et de noix. Dans la pâte, on ajoute des épices et du rhum, c'est vraiment délicieux. Originaire d'Allemagne, ce gâteau est une pâtisserie traditionnelle de Noël. Je vous préviens tout de suite, la recette est exigeante mais pas compliquée.

Il faut préparer le Stollen à l'avance, car il doit reposer dans un endroit frais pendant 2 à 3 semaines. Pendant tout ce temps, le Stollen ne fera que s'améliorer en saveur, étonnant, n'est-ce pas ? C'est donc le moment de cuisiner, les fêtes de Noël approchent !

Par ailleurs, un Stollen peut être joliment emballé et constituer un excellent cadeau pour des amis proches !

Pour la garniture :

Raisins secs

200 g

Canneberges séchées

200 g

Kumquat (fruits confits)

50 g

Pomélo (fruits confits)

50 g

Zeste de 1 orange

Jus d'1 orange

Rhum foncé

100 ml

Noix

200 g

Pour le levain :

Levure fraîche

50 g

Sucre

20 g (1 c. à soupe)

Lait

180 ml (tiède)

Farine

150 g

Pour la pâte :

Levain

Sucre

60 g

Œufs (jaunes)

3 pcs.

Farine d'amande

50 g

Sel

pincée

Cannelle

2 c. à café

Gingembre

1/2 c. à café

Cardamome

1/4 c. à café

Clou de girofle moulu

1/4 c. à café

Noix de muscade

1/4 c. à café

Poivre noir moulu

1/4 c. à café

Farine

400-450 g

Beurre doux mou

250 g

Beurre fondu

70 g

Sucre glace

80-100 g

Pour préparer le Stollen, commencez par préparer les fruits confits et les fruits secs. Rincez d'abord les raisins secs et les canneberges à l'eau froide, puis à l'eau bouillante. Égouttez l'eau et tamponnez avec du papier absorbant.

Lavez soigneusement une orange et prélevez son zeste, nous avons besoin d'une fine couche orange. Pressez le jus de l'orange.

Coupez en petits morceaux les fruits confits (kumquat et pamplemousse) de la taille des raisins secs. Coupez également finement le zeste de l'orange.

Mettez les fruits secs préparés, les fruits confits et le zeste d'orange dans un bocal, ajoutez le jus d'orange et du rhum foncé. Fermez avec un couvercle, secouez et laissez reposer au moins une nuit, de préférence deux jours. Secouez régulièrement le bocal en mélangeant les fruits secs.

Préparons le levain. Ajoutez du sucre et du lait aux levures, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite, ajoutez de la farine, mélangez. Laissez le levain reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour lever.

S'il y a de petits morceaux dans la pâte, c'est normal, rien de grave. Vous pouvez remplacer les levures fraîches par des levures sèches, vous en aurez besoin de 15 g.

Le levain doit bien lever, remuez-le et préparons la pâte.

Si le levain ne monte pas, cela signifie que les levures étaient de qualité moyenne. Il vaut mieux recommencer tout le processus en changeant les levures pour des de meilleure qualité.

Ajoutez au levain le sucre, les jaunes d'œufs, la farine d'amande, le sel, les épices, mélangez bien.

Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez le tout avec une spatule. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail, déposez la pâte et pétrissez-la un moment sur la table. Ensuite, vous devez incorporer le beurre dans la pâte, faites-le par étapes, en incorporant à la fois le beurre et le reste de farine.

Au final, vous obtiendrez une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Mettez la pâte dans un récipient pratique, couvrez-la d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes.

Quand la pâte aura poussé, dégazez-la, recouvrez-la à nouveau d'un torchon et laissez-la reposer encore 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparons les noix. Concassez-les, pas trop finement, et faites-les légèrement griller (jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme) dans une poêle sèche.

Vous pouvez prendre n'importe quelles noix, j'ai pris un mélange : noisettes, amandes et noix de pécan.

Étalez la pâte qui a poussé sur le plan de travail, formez une grande galette et étalez la garniture dessus (noix, fruits secs, fruits confits). Il faut bien incorporer toute la garniture dans la pâte. Il peut sembler y avoir trop de garniture, ne vous inquiétez pas, tout s'incorporera progressivement. Si la pâte colle trop aux mains, vous pouvez ajouter un peu de farine mais pas plus de 50-70 g.

Les fruits secs marinés doivent absorber complètement le jus et le rhum, mais s'il reste un peu de liquide, il faut le vider avant de l'ajouter à la pâte.

Comment former le Stollen? Vous pouvez utiliser un moule spécial, ou si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave. Divisez la pâte en parties - avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez 3 petits Stollen ou 2 grands. Prenez une partie de la pâte, étalez-la en une petite galette et pliez presque en deux. Bien sceller les bords du Stollen, il ne doit pas être plat.

Disposez les Stollen formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J'ai fait des plis entre eux pour éviter que la pâte ne s'écarte trop à la cuisson. Laissez-les reposer pendant une dizaine de minutes, le temps que le four préchauffe.

J'ai cuit les Stollen à 170 degrés en mode convection pendant 35 minutes, mais ajustez le temps en fonction de votre four. Le mode traditionnel haut bas demandera plus de temps, tout dépend aussi de la taille du Stollen. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent en bois. Une fois refroidis, badigeonnez généreusement les Stollen de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace de tous les côtés.

Ensuite, enveloppez les Stollen dans du papier de cuisson, puis dans du papier d'aluminium.

Placez les Stollen dans un endroit frais pendant 2 à 3 semaines pour les laisser mûrir. On dit que ce n'est qu'après 2-3 semaines que les Stollen acquièrent leur véritable goût et arôme. J'ai bien sûr coupé un Stollen dès le lendemain. C'est incroyablement délicieux et parfumé, une telle pâtisserie est déjà une fête en soi !

(5/5)