Biscuit aux blancs d'œufs avec sirop de baies

Recette d'un biscuit aérien, tendre, presque angélique. On l'appelle le "biscuit angélique", le "biscuit chiffon", le biscuit "Nourriture des anges"... Un biscuit blanc comme neige et poreux avec une croûte tendre, cette recette sera utile si vous avez besoin d'utiliser des blancs d'œufs restants après la préparation de glace, de liqueur d'œuf, etc. Ce biscuit se marie parfaitement avec de la crème fouettée et des baies. Pour que le biscuit monte bien et ne s'affaisse pas pendant le refroidissement, il est cuit dans un moule non graissé et non saupoudré de rien, la pâte doit adhérer aux parois du moule (c'est pourquoi un moule en silicone ne conviendra pas). Mais le principal problème sera l'utilisation d'un moule de grand diamètre. Alors le milieu du gâteau s'affaissera légèrement sous son propre poids même pendant la cuisson. Si vous utilisez un moule en forme d'anneau avec un trou au milieu ou rectangulaire, cela ne se produira pas. Et, pour que le centre ne s'affaisse pas en refroidissant, retournez le moule. J'ai utilisé un moule amovible avec un trou central d'un diamètre de 24 cm.

Pour la pâte:

Œufs

7 pcs. (blancs)

Jus de citron

1 tbsp.

Sucre en poudre

190 g

Sucre vanillé

10 g

Sel

pinch

Farine

80 g

Pour le sirop de baies:

Sucre

120 g

Eau

150 g

Liqueur

1 tbsp. (baie, selon préférence)

Groseilles

300 g (fraîches ou congelées selon votre goût)

Pour le biscuit aux blancs d'œufs, tamisez la farine (80 g) dans un bol, ajoutez la moitié du sucre en poudre (95 g), le sucre vanillé et le sel. Mélangez le mélange sec à l'aide d'un fouet pour le saturer en oxygène.

Ajoutez le jus de citron aux blancs d'œufs et battez jusqu'à obtenir une mousse légère et aérée.

Sans arrêter de battre, ajoutez le reste de sucre en poudre par portions aux blancs d'œufs et battez jusqu'à ce qu'ils forment une mousse moyenne.

Les blancs d'œufs battus jusqu'à une mousse moyenne ne coulent pas autant du fouet. Il reste une trace de la masse de blancs d'œufs qui coule du fouet à la surface de la masse battue pendant un certain temps. Mais la masse de blancs d'œufs est encore assez liquide et s'écoule de la même manière lorsque le bol est incliné.

Incorporez délicatement et rapidement le mélange de farine, de sel et de sucre dans les blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule, de haut en bas.

Prenez un moule (en forme d'anneau avec un trou au milieu), vaporisez légèrement d'eau et étalez la pâte en nivelant la surface.

Placez le moule dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-30 minutes. Le biscuit terminé augmente environ 1,5 fois sa taille et est recouvert d'une croûte dorée.

Retirez le moule avec le biscuit du four, retournez-le sur une grille ou un moule retourné et placez-le sur une bouteille à col haut pour le laisser refroidir complètement. Passez un couteau le long des parois pour ouvrir le moule et sortir le biscuit.

Si le moule n'est pas amovible, vous pouvez le retourner et tapoter légèrement, le biscuit devrait tomber.

Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau (portez à ébullition). Placez les baies (j'ai utilisé des groseilles rouges fraîches congelées) dans un bol profond. Versez les baies avec le sirop. Ajoutez la liqueur et laissez infuser.