Kulich Pâques à la crème
Les recettes de kulich peuvent varier non seulement par les ingrédients, mais aussi par la technologie. Le kulich à la crème se distingue du kulich classique par un seul processus, mais le résultat est très perceptible et remarquable. Il est doux, parfumé et juteux, je dirais. Ce type de kulich conserve sa fraîcheur plus longtemps et ne devient pas rassis. Avec les quantités d'ingrédients proposées, on obtient 4 kulichs de taille moyenne.
Pour préparer la kulich Pâques à la crème, prenez une casserole, versez-y du lait (210g) et ajoutez du beurre (50g) et portez à ébullition. Tamisez la farine (50g) dans un bol séparé. Dès que le lait bout, versez-le dans la farine, mélangez vigoureusement et soigneusement. Vous obtiendrez une pâte lisse et épaisse. Il restera de petits grumeaux qui ne se mélangeront pas. Laissez-les, ils se disperseront avec le temps. Laissez le mélange refroidir un peu.
Chauffez le lait (40g), dissolvez-y le sucre (5g - 1 cuillère à café) et la levure (25g) et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes. Ils doivent monter et former une sorte de chapeau.
Une fois que la pâte a refroidi et que la levure a levé, mélangez-les, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Lorsque la pâte est presque complètement levée, battez les jaunes avec le sucre (110g) et le sucre vanillé. Ajoutez le zeste d'orange ou de citron.
Mélangez la pâte levée avec la moitié du mélange jaune-sucre. Ajoutez 100g de farine tamisée, mélangez et laissez reposer à nouveau sous film alimentaire, environ 1 heure.
Au reste du mélange jaune-sucre, ajoutez la crème sure (30g), mélangez et ajoutez à la pâte levée. Incorporez la farine tamisée (150-200g) en plusieurs fois. Dès que la pâte devient assez épaisse, versez-la sur un plan de travail saupoudré de farine.
Incorporez la farine (200-250g) dans la pâte à la main, la pâte doit devenir assez dense et arrêter de coller fortement aux mains et à la table. Poursuivez le pétrissage de la pâte en saupoudrant légèrement la table de farine (100g). Le processus est long (environ 30 minutes). La pâte pour kulich aime la chaleur des mains.
Incorporez également le beurre doux (10 minutes) dans la pâte. Ajoutez le beurre en portions sur une planche et incorporez-le à la pâte en effectuant des mouvements de mélange. Vous obtiendrez une pâte douce et élastique, ne collant ni aux mains ni à la table.
De la même manière que le beurre, incorporez les blancs d'œufs (3 pièces), battus avec du sucre (110g) jusqu'à obtenir une mousse dense. La pâte redeviendra liquide. Ajoutez un peu de farine, pétrissez et formez une boule. Replacez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève à nouveau (environ 1,5-2 heures).
Pétrissez à nouveau la pâte levée, ajoutez des raisins secs, mélangez pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte.
Graissez les moules de cuisson avec de l'huile végétale, déposez un cercle de papier sulfurisé au fond et saupoudrez de farine.
Placez des morceaux de pâte dans les moules, en les déchirant avec les mains. Remplissez le moule au tiers. Couvrez d'un torchon et laissez reposer à nouveau dans un endroit chaud pour qu'ils lèvent
Pour moi, le processus de levée a duré 40 minutes. Tout dépend de la taille des kulichs et de la température. La pâte doit doubler de volume dans les moules ou légèrement plus.
Placez les kulichs dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire de 30 à 60 minutes, le temps dépend de la taille des kulichs. Si le dessus du kulich est très doré, vous pouvez le couvrir d'un morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé humide et poursuivre la cuisson. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent en bois, s'il en ressort sec, le kulich est prêt. Laissez reposer les kulichs allongés sur le côté pour qu'ils refroidissent, sinon la mie chaude et lourde de la pâte risque de s'affaisser et de tomber. Tournez périodiquement les kulichs pour éviter qu'ils ne s'écrasent
Lorsque les kulichs ont complètement refroidi, décorez-les. J'ai réalisé deux types de glaçage, blanc et chocolat. Pour le glaçage au chocolat, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de cacao tamisé à 100g de sucre glace, puis 1 blanc d'œuf et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron. J'ai battu le tout jusqu'à obtenir une masse brillante et aérée. J'ai préparé de la même manière un glaçage blanc avec le blanc d'œuf restant, du sucre glace (100g) et du jus de citron (1/2 cuillère à soupe). Faites preuve d'imagination et décorez les kulichs
Le kulich Pâques à la crème est étiré, de consistance modérément dense et moelleux. À mon avis, c'est le kulich parfait !!
Vous pouvez préalablement mélanger les jaunes avec du sel et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Cette procédure renforce la capacité de coloration des jaunes, ils deviendront jaunes et vifs.