Cornichons salés (comme en fût)

Parfois, l'absence de cave empêche de saler les cornichons en fût. Dans ce cas, cette recette vient à la rescousse. Ces cornichons salés sont conservés en bocaux et peuvent être stockés normalement à température ambiante, ce qui permet de les garder dans un appartement. Ils ont le goût de bons cornichons salés en fût.

Cornichons

environ 1,5 kilo pour un bocal de 3 litres

Aneth

(séché)

Feuille de groseillier noir

2-3 pcs

Feuille de cerisier

2-3 pcs

Feuille de chêne

1 pc

Raifort

(racine)

Piment fort

1 pc

Ail

3-5 cloves

Sel

40 g par litre d'eau

Les ingrédients pour préparer les cornichons salés sont indiqués pour un bocal de trois litres, pour environ un kilo et demi de cornichons et environ un litre et demi de saumure.

Au fond du bocal, disposez des ombelles d'aneth, des feuilles de cerisier et de groseillier, des gousses d'ail et de la racine de raifort, ainsi qu'une feuille de chêne. Les tanins contenus dans cette feuille garantiront que les cornichons restent denses et croquants.

Cependant, si la quantité de feuilles de groseille et de cerisier peut être librement augmentée ou diminuée, il ne faut pas abuser des feuilles de chêne. Un excès de tanin rendrait la peau des cornichons salés véritablement boisée.

Trempez les cornichons dans l'eau froide pendant 3-4 heures avant de les placer dans les bocaux, cela leur permettra de conserver leur fermeté et de rester croquants.

Sortez les cornichons de l'eau et placez-les dans les bocaux jusqu'au bord. Ajoutez également un piment fort.

En fonction du degré de piquant souhaité pour les cornichons, vous pouvez mettre la moitié d'un piment ou ne pas en mettre du tout, si vous ne voulez pas qu'ils soient épicés.

Préparez la saumure en utilisant 40 grammes de sel pour 1 litre d'eau froide. Versez la saumure dans les bocaux contenant les cornichons. Pour un bocal de trois litres, prévoir environ un litre et demi de saumure.

La quantité de sel a été testée de 30 à 50 grammes par litre. Avec 50 grammes, le résultat était bon, mais avec 30 grammes, c'était un peu insuffisant.

Laissez les bocaux de cornichons remplis de saumure reposer pendant 3-4 jours pour les acidifier. La saumure va s'assombrir et de la moisissure peut se former en surface.

Après ce laps de temps, retirez la moisissure de la surface de la saumure (si elle s'est formée), transvasez la saumure dans un récipient quelconque et portez-la à ébullition.

Remplissez à nouveau les bocaux de cornichons avec la saumure bouillante et refermez-les immédiatement. Retournez le bocal et enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet.

La saumure des cornichons salés, contrairement aux cornichons marinés, est opaque (un peu trouble).

(5/5)