Champignons marinés (chanterelles)

Cette recette peut être utilisée pour mariner n'importe quels autres champignons. Cette fois, j'ai ramassé de jeunes chanterelles. J'adore cette activité - l'air pur de l'automne, la nature et le sport, si vous voulez. Vous vous promenez dans la forêt sur de bonnes distances et vous ne ressentez pas la fatigue. Et quelle joie vous ressentez lorsque vous trouvez un autre champignon, et si c'est un clairière alors là, c'est indescriptible... Les chanterelles ont leur propre arôme léger et spécial - un peu citronné, un peu floral. En général, on ne peut pas le décrire, il faut le ressentir. On peut les faire revenir à la poêle ou les mariner, ce sont des champignons très savoureux.

Champignons

chanterelles

Pour la marinade :

Eau

700 ml

Sel

1 cuillère à soupe (pas pleine)

Sucre

1 cuillère à soupe

Vinaigre

45 ml (9 %) ou 1 cuillère à café d'essence de vinaigre

Clou de girofle

2 pièces

Poivre de la Jamaïque

5 pièces (en grains)

Poivre noir

7 pièces (en grains)

Feuille de laurier

2-3 pièces

Cannelle

une pincée

Pour préparer les chanterelles marinées, commencez par laisser tremper les champignons pendant 2 heures. Cela facilitera leur nettoyage ultérieur. Ensuite, lavez soigneusement les champignons, en coupant les parties très sales.

Ensuite, faites cuire les champignons dans une grande quantité d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Lorsque l'eau bout, ajoutez les champignons lavés. Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux. Faites cuire les champignons pendant 20-30 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Lorsque les champignons sont cuits, vous le verrez tout de suite - ils commenceront à couler au fond de la casserole.

Maintenant, préparez la marinade pour les champignons marinés. Versez 700 ml d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez les champignons cuits et les épices. Laissez mijoter les champignons pendant 10-15 minutes et, à la toute fin, ajoutez le vinaigre.

Dans un bocal propre (de préférence stérilisé), disposez d'abord les champignons, puis versez la marinade jusqu'au bord et fermez hermétiquement le bocal.

J'ai utilisé des bocaux avec des couvercles vissés. Préparez également les couvercles comme les bocaux. C'est très pratique - le couvercle se visse simplement et, après 5 minutes, resserrez-le encore un peu.

Laissez refroidir les chanterelles marinées fermés à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur ou en cave pour les conserver.

Les champignons sont un produit spécial et il ne faut pas le conserver trop longtemps. Et même si vous avez préparé les champignons pour une conservation, laissez-les reposer quelques jours dans un endroit frais.

(5/5)