Hychiny

Recette d'un plat de la cuisine kabardino-balkare. Ce sont des galettes fines qui sont frites dans une poêle sèche et chaude, puis abondamment beurrées. Elles rappellent un peu le cheburek que nous connaissons tous, mais légèrement différent. Les garnitures peuvent être variées: viande avec oignon, fromage avec pommes de terre, fromage avec des herbes, purée de haricots rouges, citrouille... Dans leur pays d'origine, les hychiny sont trempées dans du bouillon ou de la soupe et sont préparées presque tous les jours. Très délicieux et nourrissant!

Pour la pâte:

Kéfir

500 ml (ou tout autre produit laitier fermenté)

Bicarbonate de soude

1 c. à café

Sel

une pincée

Farine

4-4,5 verres

Pour la garniture:

Viande hachée

500-600 g (viande finement hachée)

Oignon

1 pièce (grosse oignon)

Sel

selon le goût

Poivre noir

moulus selon le goût

Pour préparer les hychiny, versez du kéfir dans un bol, ajoutez du sel, du bicarbonate de soude, de la farine et pétrissez la pâte, elle ne doit pas être trop serrée. Ensuite, "battre" la pâte pendant 5 à 10 minutes - vous pouvez la frapper avec un rouleau à pâtisserie, ou la jeter sur la table. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Le "battage" de la pâte est nécessaire pour la rendre souple et élastique, ainsi vous n'aurez aucun problème avec elle, elle ne se cassera pas et s'étalera facilement.

Divisez la pâte en boules de la taille d'une bonne mandarine (environ 100-120 g chacune)

Pour la garniture, passez à nouveau la viande hachée avec l'oignon dans un hachoir (vous pouvez également utiliser un mixeur), assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et mélangez bien le tout. Former des galettes avec la pâte et placer la garniture au centre. Le volume de la garniture doit être égal à celui de la pâte.

Pincez les bords des galettes pour former un "nœud".

Ensuite, formez délicatement chaque "nœud" à nouveau en galette. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la galette en une fine crêpe (3-5 mm d'épaisseur, plus c'est fin, mieux c'est). La taille de la crêpe doit correspondre à celle de la poêle.

Les hychiny à la viande sont toujours légèrement plus épais que les autres garnitures.

Faites cuire les hychiny dans une poêle bien chaude (sans ajout de matière grasse) à feu moyen. Ils peuvent gonfler pendant la cuisson, il suffit de les percer. Après la cuisson, beurrez généreusement chaque hychin avec du beurre. Disposez-les en pile dans une casserole adaptée et couvrez-les. Ils deviendront tendres et très moelleux.