Baguette français

Le baguette français est un pain incroyablement délicieux. Qui refuserait un morceau de baguette croustillante fraîche, un peu de beurre, de la confiture préférée et bien sûr, du véritable café fraîchement infusé, un excellent début de journée, n'est-ce pas ?

Alors, pourquoi ne pas faire du baguette français chez vous ? Oui, le processus n'est pas rapide, dans les boulangeries françaises, les baguettes sont faites avec du levain et de la levure et cela demande du temps pour la fermentation et la levée de la pâte. Je vous propose une recette plus maison, sans levain, seulement avec de la levure. Vous devrez vous donner du mal, mais croyez-moi, les baguettes sont délicieuses, pas pire que les françaises !

Farine (blé tout usage)

500g

Eau

350 ml

Levure sèche

7 g

Sel

12 g

Sucre

12 g

Pour préparer le baguette français, mettez tous les ingrédients secs dans un bol du batteur électrique, mélangez-les légèrement et ajoutez de l'eau à une température de 27 degrés. À vitesse moyenne du batteur (accessoire crochet), mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Pas besoin de pétrir la pâte trop longtemps, il suffit de rassembler le tout en une seule boule uniforme assez collante. Vous pouvez le faire sans batteur en utilisant une spatule ou une maryse spéciale.

Préparez un bol propre, graissez-le légèrement avec de l'huile végétale (juste un peu) et déposez-y la pâte. Couvrez d'un film alimentaire et placez dans un endroit chaud (25-28 degrés) pour lever pendant 45 minutes.

Dans cette recette, la farine est l'ingrédient principal, donc utilisez-en une de qualité et éprouvée.

La pâte levée doit maintenant être massée, et cela doit se faire en la pliant d'une certaine manière. Prenez un bord de la pâte, étirez-le vers le haut...

Pour éviter que la pâte colle aux mains, trempez vos doigts dans l'eau.

Ensuite, pliez le bord étiré vers le haut, prenez l'autre bord de la pâte, étirez-le à nouveau et pliez-le vers le haut. Répétez cette opération sur les quatre côtés, pliant la pâte en plusieurs couches. Recouvrez à nouveau de film plastique et laissez reposer pendant 45 minutes. Lorsque la pâte a de nouveau levé, répétez le même processus de pliage et laissez reposer la pâte à nouveau.

Pas besoin de se presser ici, la pâte doit lever correctement, cela dépend de la température, de l'humidité et du type de levure que vous utilisez. J'utilise la levure Dr.Oetker, à action rapide en emballage vert.

Saupoudrez légèrement un plan de travail avec de la farine et déposez délicatement la pâte levée, divisez-la en deux parties.

À partir de chaque partie, formez un petit rectangle (un pain plat) et pliez-le en deux.

Retournez nos préparations de l'autre côté, couvrez d'un film plastique et laissez reposer pendant 15-20 minutes.

Maintenant, formez le baguette, prenez notre préparation et formez un petit rectangle. Enroulez la pâte depuis un bord en appuyant sur le bord, puis enroulez-la à nouveau et appuyez, et ainsi de suite.

Faites le dernier pliage de la pâte, pincez fermement le bout et roulez-le. De la même manière, formez un baguette à partir de la deuxième préparation.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, saupoudrez légèrement de farine. Disposez nos futurs baguettes en les espaçant. Comme je n'ai pas de moule spécifique pour la fermentation et la cuisson des baguettes, j'utilise du papier sulfurisé. Faites des plis sur le dessus et sur les côtés des baguettes. Afin que le papier ne se défasse pas sur les côtés, soutenez-le avec des serviettes.

Couvrir les baguettes d'un torchon, les vaporiser légèrement d'eau et laisser reposer pour la fermentation finale pendant 50-60 minutes.

15 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 200-220 degrés et chauffez-le bien. Les baguettes sont cuites dans un air chaud et humide, si votre four ne dispose pas de cette fonction, placez un récipient d'eau sur le fond du four.

Après la fin de la levée, enlevez tous les torchons, étirez délicatement le papier sulfurisé et saupoudrez les baguettes de farine.

Ensuite, avec un couteau tranchant, faites des incisions caractéristiques sur les baguettes. N'hésitez pas à les faire profondes, elles s'ouvrent joliment pendant la cuisson.

Placez les baguettes dans un four bien préchauffé à 20-25 minutes. Comme toujours, tout dépend de votre four, mes baguettes étaient prêtes exactement en 24 minutes. Les baguettes doivent être bien dorées, avoir une croûte ferme et sonner creux lorsqu'elles sont tapotées.