Belyashi

Ces délicieux et copieux petits pâtés sont bien connus et appréciés par beaucoup. Il existe de nombreuses recettes disponibles, mais je vous propose ma version qui donne des belyashi très savoureux, la pâte convient également pour toute autre pâtisserie salée cuite au four. D'où vient le nom de ce délicieux pâté à la viande incroyable? Le mot "belyash" dans les cuisines tatare et bachkir désigne une grande tarte cuite en pâte levée non sucrée avec de la viande hachée et d'autres garnitures. Et le parent le plus proche du belyash est le "peremyach" tatare qui est fait avec un trou sur le dessus. Les belyashi peuvent être préparés ouverts ou fermés, je préfère la dernière option.

Pour la pâte:

Farine

600-700 g

Lait

1 tasse

Levure

30 g (fraîche)

Oeufs

2 pc.

Margarine

100 g

Sucre

2 c. à soupe

Sel

1 c. à café

Huile de tournesol

pour la friture

Pour la garniture:

Viande hachée

1 kg (porc-boeuf)

Oignon

2-3 pc.

Crème liquide

1/2 tasse (ou lait ou eau)

Poivre noir

moulu selon le goût

Sel

selon le goût

Pour préparer les belyashi, commencez par dissoudre la levure dans du lait tiède et laissez reposer un peu. Ensuite, ajoutez du sel, du sucre, et mélangez.

Incorporez les oeufs légèrement battus et le margarine fondu (pas chaud) dans le mélange. Mélangez, ajoutez la farine tamisée, mélangez à nouveau.

Pétrissez bien la pâte obtenue à la main sur une surface de travail. La pâte doit être molle et homogène.

Placez la pâte dans un grand bol, couvrez-la de film alimentaire ou d'un couvercle, et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, pour qu'elle lève.

Dégazez la pâte, puis laissez-la à nouveau lever pendant 1 heure.

Préparez la garniture pour les belyashi. Ajoutez de l'oignon finement haché à la viande hachée (vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir). Ajoutez du sel, du poivre et de la crème (ou du lait ou de l'eau). Mélangez bien la garniture.

Le goût de la garniture doit être prononcé, assurez-vous d'ajouter assez de sel et d'épices, car c'est elle qui joue le rôle principal. Vous pouvez également ajouter de l'ail, des herbes et d'autres épices selon votre goût.

Une fois que la pâte a levé une deuxième fois, divisez-la en boules de taille égale (environ 45-50 g)

À présent, étalez chaque boule en un cercle, déposez la farce au centre, et rejoignez les bords en premier en forme de dumpling.

Ensuite, rejoignez les bords pincés au centre, aplatissez légèrement le petit pâton formé.

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, déposez les belyashi soudure vers le bas, ils doivent reposer librement dans la poêle. Faites dorer les belyashi jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Des deux côtés. Pas besoin d'économiser sur l'huile, les belyashi cuisent rapidement dans une huile bien chaude sans l'absorber.

J'ai fait des belyashi fermés, mais ils peuvent aussi être ouverts. Pour cela, prenez un belyash déjà formé, placez-le sur votre plan de travail avec la soudure vers le bas, et avec un petit couteau ou des ciseaux sur le côté lisse, découpez-le pour obtenir une ouverture de la taille souhaitée. Faites cuire ces belyashi en commençant par le côté ouvert.