Boeuf en saumure

La recette de ce boeuf en saumure est intéressante car la viande est marinée dans de la saumure avant d'être rôtie. Cela permet de rendre la viande plus juteuse et tendre. La viande est cuite dans une manchette à rôtir, mais on peut aussi utiliser du papier d'aluminium. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de la viande sans os ni nerfs avec un peu de gras. J'ai utilisé du collier, qui a une structure hétérogène et des couches de graisse. La viande doit être décongelée mais pas trop chaude. Non seulement la viande est délicieuse, mais aussi l'oignon braisé dans le jus de viande. Ce plat sera le clou du programme de la table festive!

Viande de boeuf

2 kg (collier)

Moutarde

2-3 c. à soupe

Poivre noir

2 c. à café (en grains)

Coriandre

2 c. à café (en grains)

Cumin

2 c. à café

Poivre de Cayenne

1/3 c. à café (moulu)

Oignon

4-5 pcs

Ail

6-8 gousses

Pour la saumure :

Sel

4 c. à soupe

Eau

2 L

Pour préparer le boeuf en saumure, prenez une grande casserole, versez de l'eau froide, ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution. Faites de petites incisions sur la viande et plongez-la dans la saumure pendant 4 heures.

Le temps de marinade dépend du poids du produit (1 heure pour chaque demi-kilo de poids)

Ensuite, retirez la viande, tamponnez-la avec du papier absorbant. Maintenant, faites des incisions peu profondes dans la viande avec un couteau tranchant et insérez des morceaux d'ail.

Ensuite, enduisez généreusement la viande de moutarde sur tous les côtés.

Écrasez les épices dans un mortier et recouvrez la viande de ce mélange, également sur tous les côtés.

Coupez les oignons en rondelles épaisses. Prenez une manchette à rôtir d'environ 60 cm de long. Placez les oignons à l'intérieur au milieu, répartissez-les uniformément et disposez la viande préparée dessus.

Si vous utilisez du papier d'aluminium, enveloppez la viande dans plusieurs couches (2-4 couches) et déposez-la sur le côté mat du papier.

Attachez la manchette des deux côtés à une distance de 15-20 cm pour éviter qu'elle ne se rompe.

Cuire le boeuf en saumure sur une plaque à pâtisserie au four à 180 degrés pendant 2-3 heures. Peu de temps avant qu'il ne soit entièrement cuit, fendre la manchette pour que la viande puisse dorer.

La cuisson du boeuf en saumure se vérifie ainsi : il faut percer la viande - si un bouillon rose pâle ou gris clair s'écoule, elle est prête, si c'est rougeâtre, continuer la cuisson au four.

Sortez la viande du four une fois cuite, couvrez-la et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, coupez-la en morceaux individuels et servez-la avec les oignons. Le boeuf en saumure peut également être servi en entrée froide.

(5/5)