Bigos (bigus)

La recette de ce plat est originaire de la cuisine polonaise. Aujourd'hui, le bigos est considéré comme un plat traditionnel pour les cuisines ukrainienne, biélorusse, polonaise, lettone et lituanienne. Il existe de nombreuses recettes, mais trois ingrédients doivent absolument être présents dans ce plat : choucroute, viande et fruits secs. La préparation du plat prendra environ une heure et demie, mais cela en vaut la peine. Le bigos est très copieux, avec un goût aigre-doux intense, je pense que vous l'apprécierez, surtout les hommes!

Côtes de porc

500 g

Oignon

1 pc.

Carotte

1 pc.

Choucroute

400 g

Chou frais

500 g

Pruneaux

150 g

Sel

selon le goût

Coriandre moulue

1 c. à café

Poivre noir moulu

1/2 c. à café

Feuille de laurier

2-3 pc.

Pour préparer le bigos, commencez par laver la viande, l'essorer avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'eau et découpez-la en morceaux le long de chaque côte.

Dans une cocotte profonde, faites dorer les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de matière grasse dans la cocotte, les côtes de porc en contiennent suffisamment. Cela prendra 10-15 minutes, ne couvrez pas la cocotte avec un couvercle.

Ensuite, ajoutez l'oignon haché, mélangez et faites revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Ensuite, ajoutez les carottes râpées grossièrement, salez, poivrez et ajoutez feuille de laurier et coriandre. Mélangez, faites revenir le tout pendant environ 5 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Surveillez le feu, rien ne doit brûler

Il est temps d'ajouter la choucroute, mélangez à nouveau, couvrez maintenant et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez le chou frais émincé, mélangez et laissez mijoter à couvert pendant 1 à 1,5 heures en remuant de temps en temps. Le chou frais va réduire rapidement de volume (faire évaporer l'eau) et libérer beaucoup de liquide.

Si vous avez l'impression qu'il manque de liquide pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de saumure de choucroute.

Enfin, ajoutez les pruneaux lavés, laissez mijoter encore 10-15 minutes et le bigos est prêt ! Si vous avez de la patience, laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.

(4/5)