Bеurre manie (épaississant pour les sauces)

Bеurre manie (beurre manie) - une recette d'une sauce française épaisse à base de farine et de beurre. Cette sauce est utilisée en petites quantités pour donner du goût, de l'épaisseur et de la "douceur" à d'autres sauces et plats mijotés. En traduction, le nom de la sauce signifie "beurre mélangé". Le bеurre manie est généralement soumis à un traitement thermique rapide pour éliminer le goût désagréable de la farine. Il n'y aura pas de grumeaux dans la sauce car lors du mélange de la farine et du beurre, les particules individuelles de farine sont enrobées de beurre et se séparent les unes des autres. Et quand la boulette entre dans le liquide chaud, le beurre fond et les particules de farine se dissolvent progressivement dans le liquide en l'épaississant.