Sobre mí

Jamón de cerdo

Creo que todos han probado y saben qué es el jamón. En las tiendas se encuentra una gran variedad de este producto cárnico hecho de diferentes tipos de carne. Yo preparo el jamón en casa, es más sabroso, más saludable, utilizo las especias que me gustan y no contiene potenciadores de sabor, agua, lo que les estoy contando... ustedes ya lo saben. El proceso no es rápido, primero la carne se sala durante 6 días, y luego se somete a tratamiento térmico en el horno. Aquí es muy importante seguir la tecnología de cocción. Un termómetro de horno es simplemente necesario. En promedio, el jamón se cocina durante 5-6 horas. Pero el resultado, créanme, es excelente, la carne es deliciosa, elástica, ya que no ha perdido humedad, por lo tanto es jugosa y tiene un color magnífico.

Panceta de cerdo

1,8 kg

Sal de piedra

18 g

Sal nitritada

18 g

Ajo seco

2 g

Pimienta negra

2 g

Hojas de laurel

2 u

Cilantro

2 g

Nuez moscada

2 g

Orégano

2 g

Antes de preparar el jamón, lavamos la carne y la secamos bien con toallas de papel. Luego mezclamos la sal nitritada y la sal de piedra y espolvoreamos la carne desde todos los lados, presionando ligeramente.

Compro la sal nitritada por internet. ¿Para qué se utiliza? En primer lugar, gracias a ella la carne conserva su color rosado, en segundo lugar, actúa como conservante y frena la proliferación de bacterias dañinas, en particular del botulismo.

Luego envolvemos la carne en film transparente y la dejamos reposar durante 6 días a una temperatura de +5-6 °C (es decir, en la nevera o en el sótano) Es recomendable marcar la carne para no confundirse en las fechas. Anote la fecha en que colocó la carne en la nevera y la fecha en que necesitará continuar cocinándola.

Después de transcurrido el tiempo necesario, sacamos la carne de la nevera y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Mientras tanto, preparamos las especias, debemos molerlas bien en un mortero y luego frotar la carne con ellas.

Puedes utilizar las especias que prefieras, puedes reducir la cantidad si no te gusta el jamón muy condimentado, todo es a tu elección.

Ahora lo más interesante: Paso 1. Calentamiento. Cuando la carne se haya 'calentado', insertamos un termómetro y la colocamos en el horno precalentado a 50 °C hasta que la temperatura dentro de la pieza alcance los 20 °C. Paso 2. Secado. Aumentamos la temperatura del horno a 60 °C y esperamos a que la temperatura dentro de la pieza alcance los 45 °C. Paso 3. Tostado. Ahora aumentamos la temperatura del horno a 85 °C y esperamos a que la temperatura dentro de la pieza alcance los 60 °C. Paso 4. Cocción. Reducimos la temperatura del horno a 80 °C, colocamos una bandeja con agua hirviendo en el fondo del horno y cocinamos al vapor hasta que la temperatura dentro de la pieza alcance los 73 °C.

Si tienes un horno con generador de vapor y termómetro incorporado, simplemente tendrás que ajustar las funciones necesarias y listo. Con un horno común será un poco más complicado, pero posible. Como ya mencioné, todo el proceso llevará 5-6 horas.

El jamón está listo, lo sacamos del horno, lo ponemos en un recipiente, lo tapamos con una tapa o lo envolvemos en film transparente y lo metemos en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 6 horas. Y después de 6 horas disfrutamos de un delicioso jamón de cerdo. Se puede hacer sándwiches, utilizar en ensaladas, agregar a la pizza y más. El jamón casero se conserva a una temperatura de 0...+6 °C durante 6-7 días.

(5/5)