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Codillo de cerdo en cerveza

Hoy estoy preparando codillo de cerdo, no pensé que el resultado sería tan impresionante. La receta lleva su tiempo, pero al final te sorprenderá. Primero se marina el codillo en cerveza y luego se hornea con miel y mostaza. Es increíblemente aromático, con la piel crujiente pero suave, la carne simplemente se derrite en la boca. Por lo general, este codillo se sirve con chucrut, mostaza y encurtidos variados.

Codillo de cerdo

2 unidades

Cerveza

1,5-2 litros (oscura)

Ajo

4-5 dientes

Cebolla

1 unidad

Zanahoria

2 unidades

Apio

150-200 g (fresco)

Hoja de laurel

2-3 unidades

Guindilla picante

2 unidades (secas)

Pimienta negra en grano

15-20 unidades

Anís

2 estrellas

Clavo de olor

6-8 unidades

Sal

2 cucharadas

Salsa para glaseado:

Miel

1 cucharada

Mostaza

1 cucharada

Salsa de soja

3 cucharadas

Para preparar el codillo de cerdo en cerveza oscura, primero prepararemos el codillo. Es mejor elegir codillos más grandes, que contengan más carne. La piel debe ser clara, uniforme y sin manchas. Lavamos bien el codillo y limpiamos la piel según sea necesario con un cuchillo.

Ahora hay que ajojar el codillo con ajo. Hacemos cortes poco profundos en la carne e insertamos el ajo. Para un codillo necesitarás aproximadamente 2 dientes grandes de ajo, cortados en trozos más pequeños.

Colocamos los codillos preparados en una cacerola y los cubrimos con cerveza. Elige una cerveza de calidad y aromática. Idealmente, los codillos deben estar completamente cubiertos de cerveza; de lo contrario, será necesario voltearlos varias veces durante el proceso de marinado. Guardamos los codillos en el refrigerador durante 4-6 horas (o durante la noche).

Luego agregamos verduras, especias y sal. La sal se determina al gusto, el caldo debe ser bastante salado. Pruébalo después de hervir, si necesita más sal, agrégala. Añadimos agua si es necesario y llevamos al fuego. Una vez que hierva, cocinamos los codillos durante 2 horas.

Mientras se cocinan los codillos, preparemos la salsa para glasear. Mezclamos mostaza, miel y salsa de soja en una mezcla homogénea. Puedes calentar un poco la salsa para obtener una estructura más homogénea (por ejemplo, si la miel no está líquida).

Con cuidado sacamos los codillos del caldo y los colocamos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Luego aplicamos nuestra salsa con un pincel, aproximadamente la mitad. La segunda mitad debe aplicarse a la mitad del proceso de horneado. También sacamos los codillos y los untamos con la salsa. Horneamos los codillos en un horno precalentado a 180 grados, con calor arriba-abajo más convección. Esto tomará aproximadamente 1 hora, hasta que tengan una costra dorada hermosa.