Brochetas de carne de res

Para preparar unas suaves y jugosas brochetas de carne de res no es necesario complicarse. Muchos prefieren cerdo o pollo, pensando que las brochetas de carne de res serán necesariamente duras y secas. Esto no es del todo cierto. Aquí el papel principal lo juega no solo el adobo, sino la calidad y frescura de la carne, y el proceso de preparación en sí. Hay una gran cantidad de recetas de adobos para diferentes tipos de carne y se pueden dividir en dos grupos. El primero son adobos que aportan el aroma necesario a la carne y la impregnan con un sabor específico, no requieren una larga marinación; el segundo son adobos que marinan la carne con especias durante un período más largo, ablandándola, incluyendo conservantes agresivos como vinagre, vino, ácido cítrico. Para las brochetas de carne de res son ideales los adobos del segundo grupo. En la receta que propongo, utilizo vino, que le confiere un sabor picante a las brochetas.

Carne de res

1,2 kg (filete)

Vino

1 vaso (tinto seco)

Cebolla

4-5 unidades

Pimienta negra

1 cucharadita (molida)

Comino

1 cucharadita (molida)

Cilantro

2 cucharaditas

Pimienta roja picante

al gusto (opcional)

Sal

al gusto

Para preparar las brochetas de carne de res, tomamos la carne y cortamos todas las venas y membranas. Luego cortamos la carne en trozos del mismo tamaño. El tamaño de cada trozo debe ser suficiente para comer de una vez, ya que vamos a comer las brochetas directamente del pincho.

A la carne le agregamos las especias y mezclamos bien. Puedes variar la combinación de especias a tu gusto.

Cortamos la cebolla en trozos bastante grandes (en rodajas o medias rodajas), la machacamos un poco y la agregamos a la carne, mezclamos con cuidado, agregamos el vino y colocamos bajo una ligera presión durante 4-6 horas.

Antes de ensartar la carne en los pinchos, hay que salpimentarla y mezclar bien. Ensartamos los trozos de carne en el pincho, retiramos la cebolla (no la necesitamos, de todas formas se quemará por completo en las brasas). Distribuimos uniformemente la carne en el pincho, de modo que tenga un grosor uniforme en todas partes. No dejes espacios libres, pero tampoco aprietes demasiado los trozos de carne.

Durante la preparación de las brochetas, es importante no descuidarlas en ningún momento. Hay que voltearlas a tiempo y untarlas con jugo. La carne se dora rápidamente y adquiere un aroma extraordinario.

La preparación de las brochetas de carne de res solo lleva de 10 a 15 minutos. Luego hay que retirarlas inmediatamente y degustarlas. Por fuera estarán crujientes y por dentro la carne será suave y jugosa: ¡el éxtasis total!

(5/5)