Sobre mí

Masa de pizza número uno

Ya he compartido una receta de masa para pizza que es una forma rápida y bastante buena, pero hoy he encontrado la mejor receta para mí. Me gusta tanto el proceso de preparación como, por supuesto, el resultado. La masa resulta esponjosa, llena de burbujas y crujiente. Y lo mejor es que se puede preparar con antelación, ya que el proceso de fermentación de la masa ocurre en el refrigerador durante unas 8 horas. La cantidad de masa está calculada para hacer 2 pizzas grandes (aproximadamente 500 g cada una) o 4 pizzas medianas (250 g cada una)

Harina

600 g

Agua

360 g

Sal

7-8 g

Levadura fresca

10 g (3 g de levadura seca)

Aceite de oliva

50 g (4 cucharadas)

Para preparar la masa de pizza, mezclamos en un recipiente agua, sal, harina y levadura (puede desmenuzar la levadura fresca). Amasamos todo durante 3-4 minutos. Si tienes una batidora potente que pueda manejar la masa gruesa, genial, de lo contrario, no hay problema, todo se puede hacer a mano (¡será como hacer ejercicio!)

Opcionalmente, aproximadamente 1/3 de la harina se puede reemplazar por harina integral.

Luego agregamos la mitad del aceite medido a la masa, la incorporamos hasta que quede homogénea, luego agregamos la otra mitad y volvemos a amasar. Dejamos reposar la masa durante 10 minutos.

Luego espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y amasamos la masa de la siguiente manera: agarramos la masa con ambas manos por un extremo, la levantamos y golpeamos sobre la mesa y doblamos. Así amasamos durante unos 2 minutos. (¡Continuamos haciendo ejercicio!)

Engrasamos ligeramente un recipiente con aceite vegetal, colocamos la masa allí, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, sacamos la masa, la extendemos cuidadosamente sobre la mesa y la estiramos ligeramente y la doblamos desde todos los lados. Estiramos un extremo de la masa y la doblamos tipo libro, luego estiramos y doblamos el siguiente extremo, y así sucesivamente con todos los bordes.

Formamos la masa en una bola ayudándonos a raspar los bordes con un raspador o la palma de la mano y colocamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal, tapamos y guardamos en el refrigerador durante 8-10 horas. En esta etapa, la masa ya está increíble.

Una hora antes de hornear (o al menos 30 minutos antes, el horno debe estar bien precalentado) precalentamos el horno a 220-250 grados (yo lo pongo a 220, pero todos los hornos son diferentes, así que ajusta según el tuyo) y sacamos la masa para que repose y se caliente. Luego la extendemos sobre la mesa, ¡es simplemente increíble!

Después dividimos la masa en dos partes, con cuidado de no perder su esponjosidad, formamos bolas y las colocamos en bandejas engrasadas con aceite.

Siempre horneo 2 pizzas grandes para dos familias, puedes usar la mitad de la masa y guardar la otra mitad en el refrigerador para prepararla más tarde.

Ahora formamos la base de la pizza, untamos ligeramente las manos con aceite vegetal. Con cuidado estiramos la masa en círculo con los dedos y la palma de la mano, sin tocar los bordes. Elije el relleno a tu gusto, creo que cada uno tiene su favorito.