Casatiello - pastel de Pascua napolitano
Receta de un pastel enrollado de masa fermentada con sabor picante. Dentro del pastel se hornean trozos de queso, salchichón ahumado y huevos cocidos. El plato resulta muy sustancioso, un trozo de este pastel puede perfectamente sustituir a un almuerzo. En Nápoles, la Pascua no puede pasar sin casatiello, se sirve en la comida festiva junto con aperitivos y se come en los días siguientes. Para la masa es necesario un ingrediente como la grasa de cerdo (manteca de cerdo derretida). Gracias a ella, la masa queda aromática, un poco desmigajada y crujiente, y el pastel se conserva durante mucho tiempo sin volverse rancio. Si no tienes grasa de cerdo, puedes sustituirla por mantequilla
Para preparar el casatiello, en un bol vertimos agua con leche (tibia) y agregamos la levadura, mezclando hasta que la levadura se disuelva por completo.
Agregamos la mitad de la harina (300 g), mezclamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante 40-50 minutos para que fermente.
La masa madre debe duplicar su volumen.
A la masa madre agregamos el resto de la harina, la sal, el azúcar, la grasa de cerdo y amasamos una masa suave y elástica. Amasamos bien la masa y la dejamos reposar para que doble su volumen (por 1 hora)
Cortamos el queso semiduro, la salchichón y los huevos en cubos pequeños.
Rallamos el queso duro finamente.
Dividimos la masa fermentada y tomamos un trozo del tamaño de un huevo. Extendemos el resto de la masa en un rectángulo de aproximadamente 60x35 cm y 3-4 mm de grosor. Untamos con grasa de cerdo
Esparcimos uniformemente el queso rallado y la pimienta negra molida.
Colocamos los cubos de salchichón, queso y huevo.
Enrollamos un rollo compacto, sellando los bordes.
Engrasé un molde (con agujero en el centro) con grasa de cerdo y espolvoreé con harina. Colocamos el rollo en el molde, uniendo los extremos. Dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.
Colocamos los huevos (lavados y secos) encima del rollo a una distancia uniforme, presionándolos ligeramente. Con la masa reservada anteriormente hacemos 6 tiras de masa. Las colocamos en forma de cruz sobre los huevos y las fijamos.
Untamos la superficie del pastel con yema de huevo.
Colocamos el casatiello en un horno precalentado a 190 grados y horneamos hasta que tenga una costra dorada (40-50 minutos).
Para el relleno utilicé queso parmesano y queso semiduro, salchichón ahumado tipo brounshweig, también puede servir salami. Se pueden tomar 100 g de salchichón ahumado y 100 g de panceta, aquí depende del gusto personal.