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Kurnik

La preparación de esta receta de pastel te llevará algo de tiempo, pero vale la pena. Este tipo de pastel ha sido conocido desde tiempos antiguos. Durante mucho tiempo, el kurnik fue un adorno tradicional en la mesa de bodas y otros eventos especialmente solemnes. En nuestros días, este pastel también es popular, aunque por lo general la receta se simplifica. Vamos a preparar un auténtico y tradicional kurnik.

Para la masa:

Harina

700-800 g

Mantequilla

200 g

Huevos

2 ud.

Leche

1/2 taza

Crema agria

6 cdas.

Soda

1/2 cdta.

Sal

Para los blinis:

Huevos

1 ud.

Leche

350 ml

Harina

5 cdas. (colmadas)

Azúcar

1 cda.

Sal

al gusto

Para la salsa:

Mantequilla

30 g

Harina

30 g

Caldo de carne

2 tazas (de pollo)

Crema

1/2 taza

Huevos

2 ud. (yemas)

Sal

al gusto

Pimienta negra

molida

Para el relleno de arroz:

Arroz

200 g (cocido)

Huevos

3 ud. (duros)

Mantequilla

2 cdas.

Sal

al gusto

Pimienta negra

molida

Perejil

Eneldo

Para el relleno de champiñones:

Champiñones

400 g

Cebolla

1 ud.

Sal

Para el relleno de carne:

Carne de pollo

800 g (filete)

Zanahoria

1 ud.

Cebolla

1 ud.

Hojas de laurel

Pimienta de Jamaica

en grano

Sal

Lo primero que haremos para preparar el kurnik es hervir la carne. Salamos el agua, agregamos cebolla, una zanahoria pequeña, hoja de laurel y granos de pimienta. Cuando la carne esté lista, la sacamos y la dejamos enfriar. Colamos el caldo en un recipiente aparte (nos vendrá bien más adelante).

Preparamos la masa para el kurnik. Mezclamos la mantequilla derretida, la crema agria, la leche y la soda. Agregamos sal y mezclamos bien. Luego agregamos gradualmente la harina y amasamos una masa suave. La cubrimos y la dejamos en el refrigerador.

Luego horneamos los blinis para nuestro kurnik. Mezclamos los ingredientes especificados en la receta y horneamos los blinis de forma habitual.

Deberían salir 9 unidades.

Preparamos la salsa para el kurnik. Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, agregamos la harina y mezclamos bien. Luego, lentamente y sin prisas, y sin dejar de remover, añadimos el caldo de pollo. Al final, agregamos la crema. No dejamos de remover la salsa y cocinamos hasta que tenga una consistencia similar a la crema. Añadimos un poco de yemas batidas, mezclamos rápidamente y retiramos del fuego.

Ahora nos ocupamos del relleno para el kurnik. Cortamos el filete de pollo cocido en trozos pequeños y lo impregnamos con la salsa.

Para la siguiente capa, cortamos los champiñones en trozos pequeños y los freímos junto con la cebolla picada en aceite vegetal hasta que estén listos. Luego los bañamos con la misma salsa.

A los champiñones les añadí zanahoria finamente picada del caldo.

Para la siguiente capa de nuestro kurnik, mezclamos el arroz con los huevos picados, hierbas y mantequilla. Salpimentamos al gusto.

Armamos el kurnik. Tomamos la masa, separamos un poco más de un cuarto y estiramos una tortilla con un grosor de aproximadamente 1 cm y un diámetro ligeramente mayor que el de los blinis. La colocamos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla, colocamos un tercio del relleno de arroz encima. Cubrimos con un blin y colocamos un tercio del relleno de carne encima. Nuevamente cubrimos con un blin y colocamos un tercio del relleno de champiñones.

Alternamos el relleno y los blinis hasta que se terminen. Dejamos un pequeño trozo de masa para decorar. Con el resto de la masa hacemos una tortilla grande y cubrimos el pastel, sellando bien los bordes. Hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor y decoramos el kurnik a nuestro gusto. Pintamos con yema de huevo y horneamos a 180 grados durante 1,5 horas.