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Tarta Tatin con ciruelas

Receta de la famosa tarta francesa invertida con ciruelas. La historia de su origen es igualmente famosa. Las hermanas Tatin, Carolina y Estefanía, revolucionaron la cocina francesa, literalmente poniéndola boca abajo. Ellas eran las dueñas de un hotel en la provincia francesa y en el menú nocturno del restaurante había una tarta de manzana. Sin embargo, al poner demasiada fruta en la tarta, ésta no se cocinaba correctamente, así que las hermanas idearon una astucia: servir la tarta de tal manera que las manzanas caramelizadas estuvieran arriba y cubrieran el imperfecto fondo. La tarta tuvo un éxito arrollador, y así nació la famosa tarta Tatin francesa. Desde entonces, en las cocinas, los chefs no dejan de experimentar no solo con el relleno de esta tarta, sino también con la masa; la receta que se ofrece es una de las variaciones de la famosa tarta francesa.

Azúcar

200 g

Limón

1/3 ud. (zumo)

Mantequilla

80 g (blanda)

Ciruelas

15-20 ud.

Para la masa:

Mantequilla

150 g (blanda)

Azúcar

150 g

Huevos

2 ud.

Leche

1/3 taza (70 g)

Levadura

1 cdta.

Harina

200 g

Para preparar la tarta Tatin con ciruelas, primero prepararemos las ciruelas: lavarlas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso. Luego calentamos una sartén, añadimos 200 g de azúcar y el jugo de limón. Esperamos a que el azúcar comience a derretirse (sin mezclar), cuando casi esté derretido, se puede mezclar con cuidado; no nos alejamos de la cocina, el caramelo puede quemarse rápidamente. Cuando el caramelo adquiera un color dorado, agregamos 80 g de mantequilla. Podemos retirar la sartén del fuego, mezclamos ligeramente para que la mantequilla se disuelva.

Para esta receta, pueden utilizarse ciruelas acidas y dulces, bastante firmes y sin estar demasiado maduras. Preparé el caramelo en una sartén sin mango y lo horneé. Si no se encuentra una sartén así, verter el caramelo en un molde apto para hornear.

Luego, cogemos las ciruelas preparadas y las colocamos en el caramelo con el lado cortado hacia abajo.

Ahora vamos a preparar la masa para la tarta Tatin con ciruelas. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede uniforme.

Luego agregamos los huevos uno por uno, batiendo cada vez.

Añadimos la leche tibia, y luego la harina con el levadura, mezclamos todo bien (batimos a baja velocidad). La masa debe tener una consistencia similar a la de la buena crema casera.

Colocamos la masa sobre las ciruelas, distribuyéndola uniformemente.

Horneamos la tarta en el horno a 160 grados durante 30-35 minutos. Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar. Luego cubrimos el molde con un plato grande y la voltearnos rápidamente para que las frutas caramelizadas queden en la parte superior.