Sopa Jarko georgiana

Receta de una deliciosa sopa picante de carne de res con tkemali y nueces. La sopa jarko es un plato nacional de la cocina georgiana. Se diferencia de las sopas a las que estamos acostumbrados, es mucho más espeso. La sopa jarko tiene una base ácida - en mi caso es tkemali, a veces se utiliza albaricoque fresco picado o tkilapi ('lavash agrio') - que es la pulpa seca de ciruelas tkemali o madroño. El puré de frutas se seca en forma de enormes tortas - lavash. Luego se rompen en trozos, se remojan según sea necesario, y se añaden a la jarko u otros platos. Si no se encuentra ninguno de lo mencionado, se puede recurrir a pasta de tomate (pero el sabor de la sopa no será el mismo). Para la sopa se utiliza solo carne de res (preferiblemente con hueso) y, por supuesto, nueces.

Carne de res

1 kg (con hueso)

Ajo

1 cabeza

Zanahoria

1 unidad

Cebolla

4 unidades

Arroz

1 taza

Eneldo

1 manojo

Cilantro

1 manojo

Tkemali

1 taza

Pasta de tomate

1 cucharada

Hmeli-suneli

1 cucharadita

Cilantro molido

1 cucharadita

Pimienta picante

0,5 cucharadita

Sal

al gusto

Nueces de nogal

1 taza

Para preparar sopa jarko se necesita un poco de tiempo. Colocamos la carne en una olla, la cubrimos con 3 litros de agua y cocinamos a fuego lento durante 1,5-2 horas. Luego sacamos la carne del caldo, retiramos todos los huesos y cortamos en trozos. Devolvemos la carne al caldo hirviendo.

Cortamos la zanahoria en cubos. Cortamos la cebolla en juliana fina a lo largo de la cebolla (para que se conserven las fibras de la cebolla y no se deshaga).

Agregamos a la olla hirviendo tkemali y pasta de tomate. Después de cinco minutos, añadimos la zanahoria cortada. Diez minutos después, agregamos la cebolla y cocinamos tapado a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras hierve el caldo, preparamos la salsa de nueces para la sopa jarko. Tostamos ligeramente las nueces en una sartén seca. Luego las trituramos en un mortero hasta obtener una consistencia uniforme. Agregamos el ajo picado (pasado por el exprimidor) y mezclamos todo.

Si no tienes mortero, puedes usar una licuadora.

Volviendo al caldo, agregamos el arroz.

Pasados 10 minutos agregamos la salsa de nueces y ajo. Cocinamos la sopa durante 15 minutos más, luego agregamos especias y sal al gusto. Cocinamos la sopa durante 5 minutos más a fuego lento, agregamos las hierbas y dejamos hervir un par de minutos.