Masa de jengibre caramelizado
Esta receta de masa de jengibre no se puede considerar fácil, tiene sus propias astucias y sutilezas, pero estarás satisfecho con el resultado. La masa tiene un hermoso color intenso, los jengibres resultan muy aromáticos y deliciosos, por supuesto. Después de hornear, los productos tienen una superficie uniforme y hermosa, tanto arriba como abajo. Ya tengo una receta de galletas de jengibre en el sitio, que es más simple, las galletas de jengibre (o cookies) resultan un poco diferentes en sabor y color, pero igual de deliciosas. ¡Elige y cocina sin falta!
Para hacer la masa de jengibre caramelizado, tomamos una cacerola con fondo grueso, agregamos azúcar y calentamos a fuego medio. No tocamos el azúcar hasta que se derrita en la parte inferior.
Una vez que esto suceda, comenzamos a mezclar suavemente el azúcar con una espátula, ayudándolo a derretirse. Mezclamos constantemente a fuego bajo o medio.
Cocinamos el caramelo hasta que tenga un color ámbar oscuro saturado, todos los gránulos de azúcar deben disolverse. Si los gránulos de azúcar no se disuelven y el azúcar ya tiene un color saturado, retiramos la cacerola del fuego, mezclamos y disolvemos por completo el azúcar, luego la volvemos a colocar en el fuego.
Una vez que el caramelo esté listo, retiramos la cacerola del fuego y agregamos gradualmente agua hirviendo. Ten cuidado, el caramelo tiene una temperatura muy alta, por lo que al agregar el agua hirviendo burbujeará activamente. ¡No te quemes!
Después de agregar toda el agua hirviendo, mezclamos el caramelo hasta que quede uniforme, volvemos la cacerola al fuego y agregamos la mantequilla. Mezclamos.
Después de que la mantequilla se haya disuelto por completo, agregamos la soda, la sal y las especias (todas juntas).
Se puede usar una mezcla de especias lista (2 cucharadas) o tomar las especias a gusto.
Mezclamos, debido al calor la soda comenzará a reaccionar y la masa se elevará con una gran capa espumosa. Retiramos la cacerola del fuego, mezclando todo el tiempo.
La espuma se asentará gradualmente, es necesario enfriar la masa resultante hasta que esté ligeramente tibia.
Luego agregamos el huevo, mezclamos.
Luego agregamos parte de la harina y comenzamos a amasar la masa.
Cuando la masa ya sea difícil de mezclar con una espátula, pasamos a la mesa, colocamos la masa sobre la harina restante y la amasamos sobre la mesa.
No puedo decir la cantidad exacta de harina, todo depende de la harina en sí, por lo tanto, si es necesario, disminuye o aumenta la cantidad indicada por ti mismo. No sobrecargues la masa con harina, debe ser suave y ligeramente pegajosa.
Envolvemos la masa resultante en film transparente y la colocamos en el refrigerador. La masa debe reposar en el refrigerador al menos una noche. Se volverá densa y será fácil de trabajar con ella.
Sacamos la masa reposada del refrigerador, la extendemos en una capa de 4-5 mm de espesor directamente sobre papel pergamino o una esterilla de teflón. Con moldes especiales, hacemos galletas de jengibre. De esta manera, las galletas no tendrán que ser trasladadas a otro lugar, no perderán su forma y se mantendrán uniformes.
Horneamos las galletas en un horno precalentado a 180 grados durante 6-7 minutos (el tiempo puede variar, dependiendo de tu horno) La receta de masa de jengibre caramelizado se conserva en el refrigerador durante bastante tiempo (1 mes), lo cual es muy conveniente y se puede preparar con anticipación.
En esta etapa hay que tener cuidado, no se debe quemar el azúcar. De lo contrario, la masa (y los jengibres en sí) tendrán un sabor amargo desagradable.