Sopa de repollo con trigo sarraceno

La sopa de repollo con trigo sarraceno solía ser preparada por los cosacos ucranianos, específicamente con trigo sarraceno y repollo fermentado. También conocida como sopa de repollo zaporozhiana. Otro nombre para este plato es kapustnitsa. Este es un plato tradicional de la cocina ucraniana, eslovaca y polaca. En realidad, hay muchas recetas de sopa de repollo, se puede preparar con diferentes caldos de carne (cerdo, pollo, res). Y se puede utilizar diferentes tipos de granos, como trigo sarraceno, arroz o cebada perlada. Te propongo preparar una sopa de repollo sustanciosa con caldo de pollo, trigo sarraceno y repollo fermentado. A toda nuestra familia le encantó este plato, el repollo le da un toque agrio, el trigo sarraceno y la grasa de cerdo lo hacen abundante y muy, muy sabroso!

Carne de pollo

350 g (pechuga)

Trigo sarraceno

150 g

Cebolla

1 ud.

Repollo fermentado

300 g

Papas

4 ud.

Zanahoria

1 ud.

Grasa de cerdo

80 g (salada)

Sal

1 cdta.

Pimienta negra

1/2 cdta. (molida)

Aceite de girasol

4 cdas. (refinado)

Perejil

Para preparar la sopa de repollo con trigo sarraceno, ponemos la carne en una olla, agregamos agua (2,5-3 l) y llevamos a hervir. Pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños. Cuando la carne esté casi lista, la sacamos del caldo y también la cortamos en trozos pequeños.

Ponemos la carne y las papas en el caldo y continuamos cocinando. Mientras tanto, prepararemos un sofrito. Rallamos la zanahoria con un rallador grueso, cortamos la cebolla y la grasa de cerdo en cubos pequeños.

En una sartén, primero freímos la grasa de cerdo hasta que se derrita la grasa, agregamos un poco de aceite de girasol refinado. En la grasa derretida con aceite, doramos la cebolla y la zanahoria hasta que estén doradas.

Cuando las papas estén medio cocidas, agregamos el trigo sarraceno. Mezclamos y cocinamos a fuego lento durante 8-10 minutos.

Para quitar cualquier posible amargor, enjuagar el trigo sarraceno cuidadosamente en varias aguas, desechando cada vez, hasta que el agua se vuelva transparente. Y la última vez enjuagar el trigo sarraceno con agua hirviendo durante 5 minutos.

Luego añadimos el repollo fermentado junto con su líquido, tapamos y cocinamos hasta que el repollo esté suave.

Si el repollo está demasiado ácido, se puede enjuagar.

Añadimos el sofrito, probamos la sopa, si es necesario, agregamos sal y cocinamos por otros 5 minutos.

Agregamos perejil picado y pimienta negra. Retiramos la olla con la sopa de repollo del fuego. Antes de servir, dejar reposar la sopa durante 15 minutos.

(5/5)