Salsa de ciruela tkemali

Tkemali es una ciruela salvaje que crece en el Cáucaso, pequeña y ácida al gusto. De ella se hace una salsa que lleva su mismo nombre - tkemali. En nuestro caso, esta ciruela es rara y puede ser perfectamente sustituida por ciruela damasco silvestre o ciruela de cultivo (que no es tan densa y menos ácida). El receta de la salsa georgiana tkemali es bastante sencilla, la salsa se sirve con pescado, carne y aves. También es la base ácida para la sopa de harko.

Ciruelas

1 kg (ciruela damasco)

Ajo

4-5 dientes

Sal

2 cdas.

Azúcar

3 cdas.

Cilantro

1 cda. (granos)

Pimiento picante

0,5-1 pieza

Eneldo

0,5 manojo

Cilantro

0,5 manojo

Menta

0,5 manojo

Para preparar la salsa tkemali, colocamos las ciruelas en una cacerola, las cubrimos con agua y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir, se formará mucha espuma, así que debemos estar atentos y revolver. Cocinamos las ciruelas durante unos 15 minutos hasta que estén bien cocidas.

No desechamos el líquido que queda después de la cocción, lo necesitaremos más adelante.

Pasamos las ciruelas por un tamiz, desechando los huesos.

En una licuadora agregamos ajo, sal, cilantro, todo el eneldo, pimiento y azúcar. Trituramos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Colocamos la mezcla en la cacerola y mezclamos bien.

En la receta clásica se utiliza menta de pantano "ombalo", que no podemos conseguir, por lo tanto, usamos menta fresca común. En principio, también sirve la menta seca.

Agregamos un poco del líquido que quedó después de cocinar las ciruelas para obtener una consistencia similar a la crema.

Colocamos la cacerola en el fuego. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, durante 10-15 minutos. Vertemos la salsa en frascos esterilizados, agregamos un poco de aceite vegetal encima y cerramos con tapas.