Beurre manié (espesante para salsas)

Beurre manié - una receta francesa de salsa espesa hecha con harina y mantequilla. Esta salsa se utiliza en pequeñas cantidades para dar sabor, espesor y suavidad a otras salsas y platos cocidos. En la traducción, el nombre de la salsa significa "mantequilla mezclada". El beurre manié se somete normalmente a un rápido tratamiento térmico para eliminar el sabor desagradable de la harina. No habrá grumos en la salsa, ya que al mezclar la harina y la mantequilla, las partículas individuales de harina se envuelven en mantequilla y se separan unas de otras. Y cuando la bolita cae en un líquido caliente, la mantequilla se derrite y las partículas de harina se disuelven gradualmente en el líquido y lo espesan.