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Stollen de Navidad

Hoy estoy horneando stollen de Navidad, que es un bizcocho denso con una gran cantidad de frutas confitadas y nueces. En la masa también se añaden especias y ron, en resumen, es una delicia increíblemente sabrosa. Este bizcocho es originario de Alemania y es un postre navideño tradicional. Debo decir que la receta es laboriosa, pero no difícil.

Es importante hornear el stollen con anticipación, ya que debe reposar en un lugar fresco durante 2-3 semanas. Durante todo este tiempo, el stollen mejorará su sabor, ¡increíble, verdad? ¡Así que es hora de empezar a preparar, las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina!

Por cierto, se puede empaquetar el stollen de manera bonita y será un excelente regalo para amigos cercanos!

Para el relleno:

Pasas

200 g

Arándanos secos

200 g

Kumquat (frutas confitadas)

50 g

Pomelo (frutas confitadas)

50 g

Cáscara de 1 naranja

Zumo de 1 naranja

Ron oscuro

100 ml

Nueces

200 g

Para el prefermento:

Levadura fresca

50 g

Azúcar

20 g (1 cucharada)

Leche

180 ml (templada)

Harina

150 g

Para la masa:

Prefermento

Azúcar

60 g

Yemas de huevo

3 unidades

Harina de almendra

50 g

Sal

una pizca

Canela

2 cucharaditas

Jengibre

1/2 cucharadita

Cardamomo

1/4 cucharadita

Clavo molido

1/4 cucharadita

Nuez moscada

1/4 cucharadita

Pimienta negra molida

1/4 cucharadita

Harina

400-450 g

Mantequilla suave

250 g

Mantequilla derretida

70 g

Azúcar glas

80-100 g

Para preparar el stollen, primero debes preparar las frutas confitadas y frutas secas. Lava las pasas y los arándanos primero en agua fría y luego en agua hirviendo. Escurre el agua y sécalos con papel absorbente.

Lava bien la naranja y pela la cáscara, necesitamos una capa delgada de color naranja. Exprime el jugo de la naranja.

Corta finamente las frutas confitadas (kumquat y pomelo) en trozos del tamaño de las pasas. Pica finamente también la cáscara de naranja.

Coloca las frutas secas preparadas, frutas confitadas y cáscara de naranja en un frasco, añade el jugo de naranja y el ron oscuro. Cierra con la tapa, agita y deja reposar durante al menos una noche, pero es mejor dejar reposar durante uno o dos días. Agita el frasco periódicamente para mezclar las frutas secas.

Prepara el prefermento. Agrega azúcar y leche a la levadura, mezcla hasta que esté uniforme. Luego agrega la harina, mezcla. Deja reposar el prefermento en un lugar cálido durante 30 minutos para que fermente.

Si hay pequeños grumos en la masa, no te preocupes, es normal. Puedes sustituir la levadura fresca por levadura seca, se necesitarán 15 g.

El prefermento debe fermentar bien, mézclalo y comienza a preparar la masa.

Si el prefermento no fermentó correctamente, significa que la levadura no era de buena calidad. Es mejor comenzar todo el proceso de nuevo con levadura de calidad.

Añade al prefermento azúcar, yemas de huevo, harina de almendra, sal, especias, y mezcla todo.

Luego agrega la mitad de la harina y mezcla todo con una espátula. Espolvorea un poco más de harina en la mesa de trabajo, coloca la masa y amasa un poco más en la mesa. Luego debes incorporar la mantequilla a la masa, hazlo poco a poco, mezclando la mantequilla y la harina restante al mismo tiempo.

Finalmente, obtendrás una masa suave que no se pega a las manos. Coloca la masa en un recipiente conveniente, cúbrelo con un paño y déjalo reposar en un lugar cálido durante unos 40 minutos.

Cuando la masa haya subido, desgasifícala, vuelve a cubrirla con un paño y déjala reposar de nuevo durante 30-40 minutos.

Mientras tanto, prepara las nueces. Debes picarlas no muy finamente y tostarlas ligeramente (hasta que empiecen a desprender aroma) en una sartén sin aceite.

Puedes utilizar cualquier tipo de nueces, yo he utilizado una mezcla de avellanas, almendras y nueces.

Elabora el stollen extendiendo la masa sobre una superficie de trabajo, formando una especie de círculo grande y añadiendo encima el relleno (nueces, frutas secas, frutas confitadas). Debes incorporar suavemente todo el relleno en la masa. Puede parecer que hay demasiado relleno, pero no te preocupes, se incorporará gradualmente. Si la masa se pega mucho a las manos, puedes añadir un poco de harina, pero no más de 50-70 g.

Las frutas secas maceradas deben absorber completamente el zumo y el ron, pero si queda algo de líquido, debes escurrirlo antes de añadirlo a la masa.

¿Cómo dar forma al stollen? Puedes usar un molde especial, y si no lo tienes, no pasa nada. Divide la masa en partes; con la cantidad de masa dada obtendrás 3 stollen medianos o 2 grandes. Toma una parte de masa, estírala en un círculo pequeño y dóblala casi por la mitad. Presiona bien los bordes del stollen para que no quede plano.

Coloca los stollen formados en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Entre ellos he hecho pliegues para que la masa no se expanda demasiado al hornear. Déjalos reposar durante unos diez minutos mientras el horno se precalienta.

Yo horneé los stollen a 170 grados en modo convección durante 35 minutos, pero esto puede variar según tu horno. Si usas el modo convencional, necesitarás más tiempo y todo depende del tamaño del stollen. Debes comprobar la cocción con un palillo de madera. Una vez fríos, unta abundantemente los stollen con mantequilla derretida y espolvoréalos con azúcar glas por todos lados.

Luego envuelve los stollen en papel para hornear y luego en papel de aluminio.

Guarda los stollen en un lugar fresco durante 2-3 semanas para que maduren. Se considera que el stollen adquiere su verdadero sabor y aroma solo después de 2-3 semanas. Por supuesto, corté uno de los stollen al día siguiente. ¡Es increíblemente sabroso y aromático, este tipo de horneado es una celebración en sí mismo!

(4/5)