Pastel de ciruelas con merengue

Un pastel de ensueño con un bizcocho jugoso empapado en jugo de ciruelas, ciruelas suaves que realzan su dulzura y una capa superior de merengue crujiente con almendra: ¡esto es un pastel de cuento de hadas! A primera vista, puede parecer que la receta es demasiado complicada, pero no lo es.

Masa:

Harina

150 g (1 taza)

Polvo de hornear

5 g (1 cucharadita)

Sal

1/2 cucharadita

Mantequilla

150 g (blanda)

Azúcar

100 g (1/2 taza)

Extracto de vainilla

1 cucharadita

Ralladura de limón

1 cucharadita

Coco rallado

50 g (7 cucharadas)

Yemas

4 unidades

Leche

100 g

Relleno:

Ciruelas

400-500 g

Merengue:

Claras

4 unidades

Sal

una pizca

Jugo de limón

1 cucharadita

Azúcar

200 g

Almidón de maíz

1 cucharadita

Harina de almendra (o pétalos)

60 g

Para preparar el pastel de ciruelas con merengue crujiente, batir con una batidora la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanca esponjosa. Luego agregar las yemas de huevo una a una, mezclando bien cada vez. Dejar las claras a un lado.

Luego agregar la ralladura de limón, coco rallado, extracto de vainilla (o azúcar de vainilla), sal y leche, mezclar todo hasta que quede uniforme.

Y por último agregar la harina con el polvo de hornear, mezclar con la batidora hasta obtener una consistencia uniforme.

Untar un molde con mantequilla y cubrirlo con papel para hornear (pegarlo a la mantequilla) en el fondo y los lados.

Unté un poco de mantequilla en el papel del fondo del molde.

Colocar la masa, nivelarla y hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Este tiempo será suficiente para preparar las ciruelas y batir el merengue.

Lavar y cortar las ciruelas en gajos, no muy finos.

En un bol de la batidora, poner las claras, la sal, el jugo de limón y batir hasta obtener una espuma suave, luego agregar el azúcar poco a poco.

Batir las claras a punto de nieve y agregar los pétalos de almendra o la harina de almendra. Mezclar con movimientos suaves de abajo hacia arriba, no es necesario mezclar mucho para que no se bajen las claras.

Si no tienes almendras, no pasa nada, no las agregues. Simplemente, con almendras, el merengue será más crujiente.