Pastel de hígado con queso

Sin duda, un plato festivo con una salsa ligera y suave. Normalmente en la receta de pastel de hígado se utiliza mayonesa, pero quise aligerar un poco este plato. Usé requesón bajo en grasa, queso suave para sándwiches y un poco de mayonesa. ¡Quedó muy sabroso!

Hígado de ternera

700-800 g

Huevos

2 uds.

Leche

100 ml

Harina

100 g

Cebolla

200 g

Zanahoria

200 g

Sal

Pimienta negra

molida

Para la salsa:

Requesón

1 paquete (250 g bajo en grasa)

Queso derretido

200-250 g (suave)

Mayonesa

3-4 cdas.

Ajo

3 dientes

Pepinillos

1 ud. (fresco)

Cebolla verde

Eneldo

Para decorar:

Mantequilla

50 g (blanda)

Zanahoria

1 ud. (cocida)

Pepinillos encurtidos

2 uds.

Huevo

1 ud.

Eneldo

Grosella

Preparar el pastel de hígado con queso llevará algún tiempo. Comenzamos friendo la cebolla finamente picada.

Luego agregamos zanahoria rallada con un rallador mediano y sofreímos todo junto.

Ahora prepararemos la salsa de requesón y queso. Tomamos el requesón, le agregamos queso y mezclamos hasta obtener una masa uniforme. Luego añadimos ajo picado, hierbas picadas, pepinillo picado finamente y mayonesa.

Es importante probar y, si es necesario, ajustar la cantidad de sal o mayonesa a su gusto. Para aquellos a los que no les gusta lo picante, se debe reducir la cantidad de ajo.

Ahora prepararemos los panqueques de hígado. Limpiamos el hígado de las películas y lo pasamos por la picadora. Agregamos huevos, mezclamos bien. Luego añadimos leche, harina, sal, pimienta y mezclamos todo cuidadosamente.

Cocinamos los panqueques en una sartén engrasada con mantequilla por ambos lados.

Es muy práctico voltear los panqueques con una espátula ancha.

Montamos nuestro pastel de hígado con queso. Colocamos los panqueques uno sobre otro y untamos cada uno con la salsa, espolvoreamos zanahoria y cebolla encima. El último panqueque se unta solo con salsa.

Decoramos el pastel de hígado con queso. Batimos la mantequilla con la zanahoria cocida con una licuadora. Obtenemos una hermosa crema de color naranja. Cortamos hojas de pepinillos encurtidos. Untamos ligeramente los lados del pastel con salsa (o mayonesa) y espolvoreamos con eneldo picado. Espolvoreamos la parte superior del pastel de hígado con queso con clara de huevo rallada finamente. Alrededor del pastel decoramos con flores naranjas (usamos una manga pastelera), colocamos hojas de pepinillos, en el centro de las flores ponemos bayas de grosella.

(4/5)