Salsa blanca básica "Bechamel"
Receta de una de las salsas base de la cocina francesa. La salsa "Bechamel" es un clásico de la cocina francesa y sirve como base para preparar una gran cantidad de salsas blancas. Esta salsa se utiliza en muchos platos: lasaña, moussaka griega, varios gratinados, etc. La base de la salsa está compuesta por roux y leche. Roux (del francés "roux", que significa "rojo") es una mezcla de mantequilla y harina tostada hasta que adquiere un color dorado. La harina y la mantequilla para preparar la salsa se toman en cantidades iguales, y la cantidad de leche se determina según la consistencia que queramos lograr en la salsa: líquida, de espesor medio o espesa.
Mantequilla
50 g
Harina
50 g
Leche
500 ml
Pimienta negra
1/2 cucharadita (molida)
Sal
1/2 cucharadita
Nuez moscada
una pizca
Salsa "Bechamel" es fácil de preparar, solo hay que seguir algunas reglas. En una cacerola o sartén a fuego lento, derretir la mantequilla.
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregar la harina. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea con la ayuda de un batidor o una espátula, y seguir calentando. Debe quedar una masa similar a la de una masa.
Agregar poco a poco la leche fría, continuando a mezclar. La masa debe ser homogénea y sin grumos.
Es muy importante que la leche esté fría, ¡de lo contrario, se formarán grumos!
Llevar la salsa a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, no más, de lo contrario puede adquirir un sabor desagradable a "pasta". Agregar sal, pimienta y nuez moscada.
¡La salsa "Bechamel" está lista!
© Наталья Лиханова
(5/5)
