Pepinos en vinagre (estilo en barril)
A veces, la falta de una bodega impide salar pepinos en un barril. En ese caso, este receta viene al rescate. Estos pepinos encurtidos se conservan en frascos y se mantienen bien a temperatura ambiente, lo que permite tenerlos en casa. Además, tienen el sabor de los buenos pepinos en vinagre de barril.
Pepinos
aproximadamente 1,5 kilos para un frasco de 3 litros
Eneldo
(seco)
Hojas de grosella negra
2-3 unidades
Hojas de cerezo
2-3 unidades
Hoja de roble
1 unidad
Rábano picante
(raíz)
Chile picante
1 unidad
Ajo
3-5 dientes
Sal
40 gramos por 1 litro de agua
Los ingredientes para preparar pepinos en vinagre se indican para un frasco de tres litros, que lleva aproximadamente un kilo y medio de pepinos y alrededor de un litro y medio de vinagre.
En el fondo del frasco se colocan ramitas de eneldo, hojas de cerezo y grosella, dientes de ajo y raíz de rábano picante, así como una hoja de roble. Los taninos que se encuentran en esta hoja mantendrán los pepinillos firmes y crujientes.
Sin embargo, si la cantidad de hojas de grosella y cerezo se puede ajustar libremente hacia arriba y hacia abajo, no se debe abusar de las hojas de roble. El exceso de tanino hará que la piel de los pepinos en vinagre sea verdaderamente amarga.
Remojar los pepinos en agua fría durante 3-4 horas antes de colocarlos en frascos les permitirá mantener su firmeza y que los pepinillos se mantengan crujientes.
Sacamos los pepinos del agua y los colocamos en frascos hasta arriba. También colocamos un chile picante en cada frasco.
Dependiendo de qué tan picantes deben ser los pepinos, puede colocar medio chile picante, o incluso no poner ninguno si es que no se desea picante.
Preparamos el vinagre con una proporción de 40 gramos de sal por 1 litro de agua fría. Vertemos el vinagre en los frascos con los pepinos colocados. Se necesitará alrededor de un litro y medio de vinagre para un frasco de tres litros.
Se probó la cantidad de sal de 30 a 50 gramos por litro. Con 50 gramos salió bien, pero con 30 fue un poco insípido.
Dejamos los frascos con los pepinos en vinagre encurtidos durante 3-4 días para que fermenten. Durante este tiempo, el vinagre se volverá turbio y puede formarse moho en la parte superior.
Al final del tiempo indicado, retiramos el moho de la superficie del vinagre (si se ha formado), vertemos el vinagre en algún recipiente y lo llevamos a ebullición.
Los frascos con los pepinos bañados en vinagre se vuelven a llenar con vinagre hirviendo y se cierran inmediatamente. Luego, damos la vuelta al frasco cerrado y lo envolvemos con una manta caliente hasta que se enfríe por completo.
El vinagre de los pepinos en vinagre, a diferencia de los pepinos encurtidos, tiene un aspecto opaco (turbio).
© Наталья Лиханова
(5/5)
